+++++下準備+++++

1．トマト水煮はボウルに移して、果肉を広げて中の種を取り除き、果肉だけを別のボウルに入れる。

2．果肉を取った残りの缶汁を｛1｝の中へ漉し入れる。

3．｛2｝の果肉を手で掴んで有る程度まで果肉を潰しておく。

4．茄子は1本を6〜8等分にクシ切りにして軽く塩を振っておき、灰汁を抜く。

5．パスタは予め茹でる時間の長さ順などに分けておき、ロングパスタはショートパスタに合わせて折っておく。

+++++作り方+++++

1．鍋にオリーブオイル30mlと種を取り除いた鷹の爪を加えて軽く炒める。

2．｛1｝の中へ牛挽肉を加えてそぼろ状になるように解しながら炒める。

3．ニンニクは芽の部分を取り除いてみじん切りにし｛2｝の中へ加え、香りが出る程度まで炒める。

4． ｛3｝の中へ白ワインを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

5．｛4｝の中へトマトピュレを加えて3分程度炒めて酸味を飛ばす。

6．｛5｝の中へトマトの水煮を加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へオレガノ、バジル、ローリエを加え沸騰したら弱火にし蓋をして20分程度煮込む。

8．フライパンに多めのオリーブオイルを加えて熱し水分を拭き取り、塩、胡椒を打った茄子を加えて色付く程度に強火で炒める。

9．｛8｝の茄子を｛7｝の中へ加えて軽く混ぜ合わせ、約15分程度煮込む。
（予め塩水を湧かしておき、この手順を始めたらパスタを茹で始めると良いでしょう。）

10．｛9｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

11．沸騰した塩水に茹で時間の長いものから順に茹で始め仕上がりが同じになるように時間差で加えて茹でていく。

11．茹で上がったパスタをフライパンに加え、｛10｝のソースを適量加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

12．｛11｝に適当な大きさに切ったモッツァレラチーズを加えて混ぜ合わせ、溶け始めたら火を止める。

13．｛12｝を盛り皿に盛り付け、ソースを上から流しかける。