Malfatti

ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ

◆材料（4人分）◆

・ほうれん草（葉の部分）…150g　・強力粉…160g　・全卵…1個　・卵黄…1個　・リコッタチーズ…230g　・パルメザンチーズ…70g　・生クリーム…300ml　・バター…20g　・セージ…適量

◆ポイント◆

・本レシピでは、手作りの簡易リコッタチーズを使っていますが、市販の物を使っても良いでしょう。
・パルメザンチーズは粉タイプの市販品で良いでしょう。
・セージは乾燥タイプを使っていますが、フレッシュが有ればフレッシュを使う事をお勧めします。

+++++作り方+++++

1．簡易リコッタチーズを作る。（作り方はこちらを参照）

2．ほうれん草はたっぷりのお湯で、柔らかく茹でて冷水に落として冷やし、ザルに揚げて水気を切っておく。。

3．｛2｝のほうれん草を固く絞って水分をしっかり切り、みじん切りにして包丁の背の部分で押さえつけるように擦り、ペースト状にする。
（面倒であればミキサーなどを使っても良いでしょう。）

4．ボウルに強力粉、｛1｝のリコッタチーズ、パルメザンチーズ40g、｛3｝ほうれん草のペースト、全卵、卵黄、塩、胡椒適量を加えて軽く混ぜ合わせる。

5．｛4｝が有る程度まとまれば、平たい台の上に移して、生地が滑らかになるまでしっかりと捏ねる。
（固さは耳たぶ程度の固さが良いでしょう。固すぎる場合は調整水を加えると良いでしょう。）

6．｛5｝を直径3cm程度の棒状に伸ばし、一口大の大きさに切り分ける。

7．｛6｝を丸形、楕円形、俵型などお好みの形に成形する。

8．鍋にタップリの水と塩適量を加えて沸騰したら、｛7｝を加えて茹でる。ニョッキが浮いてきた状態で3分程度茹でる。

9．鍋に生クリームとバター、パルメザンチーズを加えて火にかける。

10．｛9｝を混ぜながら加熱し、沸騰してきたら塩、胡椒、セージを加えて味を調える。

11．｛10｝の中へ｛8｝の茹で上がったニョッキを加えて手早く混ぜ合わせる。

12．｛11｝を盛り皿に盛りつけ、お好みでセージの葉などを添えると良いでしょう。