Lasaghe al forno

ラザーニェ

◆材料(6人分)◆

・緑の手打ちパスタ…200g ・ソースベシャメル…600ml ・ラグーソース…400ml ・トマトソース…100ml
・モッツァレラチーズ…200g ・パルメザンチーズ…適量 ・シャンピニオン…10個 ・バター…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・手打ちパスタは、緑以外に卵入りパスタ、トマト入り赤いパスタなどお好みで使うと良いでしょう。
・市販のラザーニェ生地などを使っても良いでしょう。
・ソース(ベシャメル、ラグー、トマト)は市販の物を使っても良いでしょう。
・トマトソースの代用として、トマト水煮缶の果肉を潰して使っても良いでしょう。
・シャンピニオンは無くても良いでしょう。有れば水煮缶詰を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.ラグーソースを作る。(作り方はこちらを参照。)

2.ベシャメルソースを作る。(作り方はこちらを参照。)
(小麦粉40g、バター40g 、牛乳600ml程度の分量で良いでしょう。)

3.トマトソースを作る。(作り方はこちらを参照。)

4.緑の手打ちパスタを作る。(作り方はこちらを参照。)

5.モッツァレラチーズは1cm程度の角切り、シャンピニオンはスライスしておく。

6.{4}のパスタをパスタマシンにかけて、1mm厚さに伸ばして適当な長さに切り分けておく。
(パスタマシンの目盛りを徐々に薄くして伸ばしていく。)
(仕上がった生地には打ち粉をしっかりと打っておく。)

7.鍋にタップリの水、塩とオリーブオイルを加えて沸騰させ、{6}の生地を加えて茹で上げる。。
(オリーブオイルは分量表記外。)
(少し柔らかめに茹でると良いでしょう。)

8.{7}が茹で上がれば冷水に落として生地をしめて水分を切っておく。

9.グラタン皿にバターを塗り広げ、そこにベシャメルソースを少量流して全体に均す。

10.{9}の容器に垂直に生地を並べ、ベシャメル、ラグーソースの順に流して全体に均す。
(生地は容器からはみ出すように両端に同じ程度の長さが余るように敷く。)

11.{10}の上にシャンピニオンとモッツァレラチーズを散らして、片方の生地を折り込んで被せる。

12.{11}にベシャメル、ラグーソースを流しいれ全体に均す。

13.{12}の中へシャンピニオンとモッツァレラチーズを散らしもう片方の生地を折り込んで被せる。

14.手順{10}〜{13}を繰り返して容器の8分目まで生地をサンドイッチ状に重ねていき、一番上にトマトソースを流しかけ全体に均す。

15.{14}の上にパルメザンチーズを振りかけ200℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。

16.焼き上がれば、盛り皿に盛り分ける。