Gnocchi alla romana con prosciutto

ハム入りローマ風ニョッキ

 
  ◆材料(4〜6人分)◆
・セモリナ粉…200g ・牛乳…800ml ・ハム…40g ・バター…30g 卵黄…2個 ・パルメザンチーズ…50g ・パセリのみじん切り…適量 ・溶かしバター…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ハムは市販のロースハム、生ハムなどを使うと良いでしょう。
・パセリのみじん切りは無ければ

 

+++++作り方+++++

1.深めの容器(バット、パイレッシュなど)にオリーブオイルを薄く塗り広げておく。
(この手順でのオイルは分量表記外。サラダオイル、バターを使っても良いでしょう。)

2.ハムはみじん切りにしておく。

3.鍋に牛乳とバターを加えて火にかけ、沸騰したら塩を少量加えて混ぜ合わせる。。

4.{3}の中へセモリナ粉を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせていく。
(ダマにならないように手早くしっかり混ぜ合わせる。)

5.木杓子に持ち替え{4}を弱火にして焦がさないようにし、生地に粘りが出てくるまで煮る。
(鍋底が焦げないように鍋底からしっかり混ぜ、約15分程練りながら煮ると、生地に艶が出てくる。)

6.{5}の中へ{2}のハムとパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。

7.{6}の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

8.{7}を火から下ろして卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9.{1}の容器に{8}の生地を流し入れ、厚みが約1.5cmになるよう広げて表面を均し、表面にラップフィルムを密着するように覆う。

10.{9}を氷水に当てて冷やす。

11.{10}の生地を直径約4〜5cmの丸の抜き型で打ち抜く。
(お好みの抜き型で打ち抜いたり、成形すると良いでしょう。)

12.オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿に{11}を並べる。
(この手順でのオイルは分量表記外。サラダオイル、バターを使っても良いでしょう。)

13.{12}の表面に溶かしバターを塗り、パルメザンチーズを振りかける。

14.200℃のオーブンに{12}を入れ、表面に焼き色が付くように焼き上げる。