Gnochi di patate con salsa bolognese

じゃが芋のニョッキ、ボローニャ風

◆材料(4〜6人分)◆

・じゃが芋…500g ・強力粉…150g ・卵(溶いておく)…1/2個 ・バター…20g ・パルメザンチーズ…適量 ・ミートソース…350ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ミートソースは市販の物を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

++ ミートソースを作る ++

1.作り方はこちらを参照(ミートソース基本材料の約1/3)

++ ニョッキを作る ++

◆下準備として強力粉と塩を合わせておき、卵は溶いておく◆

1.ジャガ芋は皮を剥き、大きめの乱切りにして塩茹でにし、柔らかく茹で上がれば茹で汁を捨てて、ジャガ芋を乾煎りして水分を飛ばして、潰す。
(電子レンジで加熱調理して、ポテトマッシャーなどで潰すと良いでしょう。)

2.{1}のジャガ芋に、強力粉、塩を加えてカード、スケッパーなどでざっくりと混ぜ合わせる。
(ジャガ芋が熱い内に粉を加えて混ぜ合わせる。)

3.{2}に溶き卵を加えてざっくり混ぜ合わせ、ある程度まとまれば、滑らかな生地になるように捏ねる。

4.{3}の生地を4等分にして、直径1.5〜2cmの棒状に伸ばす。

5.{4}を約2cm長さに切り分ける。

6.{5}のそれぞれの生地に打ち粉を付けながら親指に当てて、上部をフォークの背を当てて軽く押しつけながら転がしtw成形する。

7.塩を加えて沸騰したお湯の中へ{6}のニョッキを加えて茹でる。
(ニョッキが浮き上がってくれば茹で上がり。)

8.{7}のニョッキを冷水に落として軽く揉みながらヌメリを取るってザルに上げ、オリーブオイルを振りかけておく。
(オリーブオイルは分量表記外。サラダオイルでも良いでしょう。)

++ 仕上げ ++

1.ミートソースを温めておく。

2.塩を加えて沸騰しているお湯の中へニョッキを加えて茹でる。

3.{2}のニョッキが浮き上がって来れば、網などで掬い取り、水分を切って{1}のソースに加える。

4.{3}を混ぜ合わせて、バターを加えて火から下ろして混ぜ合わせる。
(ニョッキが崩れないように混ぜ合わせる。)

5.{4}を盛り皿に盛り付け、パルメザンチーズを振りかける。