Spaghetti dl buongustaio

生ハムとシャンピニオンのスパゲッティー、美食家風

★材料(4人分)★

・スパゲッティー…240g ・玉葱…小さい物1個 ・シャンピニオン…10個 ・生ハム…60g ・白ワイン…50ml ・チキンブイヨン…180ml
・生クリーム…200ml ・パルメザンチーズ…50g ・カレー粉…少量 ・バター…20g ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを適量の水で溶いた物をお使い下さい。
・白ワインが無ければ使わなくても良いでしょう。
・パスタはスパゲッティー以外にショートパスタを使っても良いでしょう。
・ショートパスタを使う場合は、生ハムを粗めのみじん切りにすると良いでしょう。
・シャンピニオンは出来れば生の物をお使い下さい。仕上がりの風味が良いです。
・シャンピニオンの生が無ければ缶詰を使っても良いでしょう。(缶汁は捨てない様に!)
・玉葱は大きい物なら1/2個程度で良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.生ハムは5mm程度の幅で棒状に切り分け、玉葱はみじん切り、シャンピニオンは厚めのスライス。
(コンキリエなどのショートパスタを使う場合は、生ハムを粗めのみじん切りにします。)

2.鍋に適量のオリーブオイルを熱し{1}の玉葱を加えて弱火でしっかりと甘みが出るまで炒める。
(焦がさないように火加減には注意。)

3.{2}の中へスライスしたシャンピニオンを加えて軽く炒め、生ハムを加えて軽く炒める。
(シャンピニオンの缶詰を使う場合もこの手順で加えます、缶汁は捨てないように、後の手順で使います。)

4.{3}の中へ白ワインを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。
(この手順の段階でスパゲッティーを茹で始めると良いでしょう。)

5.{4}の中へチキンブイヨンを加えて、半量になるまで煮詰める。
(シャンピニオンの缶詰を使った場合は、この手順で缶汁も加えて煮詰める。)

6.{5}の中へ生クリームを加えて軽く煮詰めて、カレー粉を加えて混ぜ合わせる。。

7.スパゲッティーが茹で上がれば{6}の中へ入れて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

8.{7}の火を止めて、中へバターとパルメザンチーズを加えて、余熱でバターを溶かしながら混ぜ合わせる。

9.{8}を盛り皿に盛り付けて、お好みでパセリ、イタリアンパセリなどのみじん切りを散らす。