魚介の冷製スパゲッティーニ、わたし流
◆材料（4人分）◆
・スパゲッティーニ…320g ・烏賊…2杯 ・剥き海老（大きい物）…20尾 ・蛤…12個 ・ホタテ…8個
・トマト…2個 ・ニンニク…1個 ・パセリのみじん切り…適量 ・オリーブオイル…150ml ・白ワイン…適量
・レモン果汁…少量 ・香味野菜（人参、セロリ、玉葱、パセリの茎、ローリエなど）…適量 ・粒胡椒…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・魚介類は烏賊、剥き海老、ホタテ、蛤を使っていますが、アサリや殻付きの海老、ムール貝等お好みの物を使うと良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．烏賊は腸を取り除き、ｹﾞｿと胴の部分を切り離して、胴の部分は皮を剥き取る。
（烏賊の処理についてはこちらを参照。）
2．｛1｝の烏賊を1〜2cm程度の厚みで輪切りにし、ｹﾞｿは3本程度の本数で切り分ける。
3．鍋に処理した烏賊、パセリの茎、ローリエを加えて水と白ワインを同量加える。
（烏賊が浸る程度の白ワインと水とを同量加える。）
4．｛3｝を中火にかけてゆっくりと烏賊にに火を通す。
（沸騰させずに80℃程度の温度を保ち、9分通りまで烏賊に火を通す。）
5．｛4｝の烏賊を別の容器に取り出し荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、残った煮汁を1/3量になるまで煮詰める。
6．｛5｝の煮詰めた煮汁を目の細かい漉し器などで漉してボウルに入れて、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
7．鍋に剥き海老、香味野菜、ローリエ、粒胡椒10粒程度、レモン果汁少量と水と白ワインを同量を加える。
（海老が浸る程度の水とワインの同量を加える。）
8．｛7｝を中火にかけ、沸騰させないように注意し海老が8分通りまで火が通るように茹でる。
（海老に火が通りすぎないように火加減には注意。）
9．｛8｝の海老が8分通りまで火が通ったら火から下ろして、そのままの状態で常温まで冷まし、冷蔵庫で冷やす。
（火から下ろして余熱で海老に火が通ります。）
10．ニンニク1/2を薄くスライスし、オリーブオイル少量で香りが出るまで炒める。
（この手順でのオリーブオイルは分量表記外。）
11．｛10｝の中へ蛤を加えて軽くソテーする。
12．｛11｝の中に白ワインを蛤が浸る程度注ぎ入れて、蓋をして蒸し煮にする。
13．蛤に火が通ったら蛤だけを別の容器に取り出す。
14．蛤を取りだした後の煮汁を1/3量になるまで煮詰める。
15．｛14｝の煮汁を｛13｝の蛤の中へ漉し入れ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
16．ホタテはグリルパンなどを使って強火で焼き目を付けるように焼く。
（強火でミディアム程度に焼き上げる。焼き過ぎないように注意。）
17．｛16｝のホタテを氷水に落としてサッと引き上げ水分をしっかりと切って、冷蔵庫で冷やす。
18．トマトは皮を剥き、横半分に切り分け、中の種を取り除く。
19．残りのニンニクをボウルの内側に擦りつけて香りを付け、｛18｝のトマトを1〜1.5cm程度のサイコロ状に切り分けてこのボウルに入れる。
20．｛19｝の中へパセリのみじん切り、｛6｝の烏賊の煮汁、蛤の煮汁、オリーブオイルを加えて乳化するようにしっかりと混ぜ合わせる。
21．｛20｝の中へ烏賊、蛤、海老、ホタテを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、胡椒をして混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度入れて味を馴染ませる。。
22．スパゲッティーニを茹で上げて、冷水に落として冷やし、ザルなどに上げて水分をしっかりと切る。
23．｛22｝のスパゲッティーニを｛21｝の中へ加えて混ぜ合わせる。
23．｛22｝の塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛り付ける。
