Spaghettini ai fungo misti e pancetta

色々キノコとパンチェッタの冷製スパゲッティー

★材料(4人分)★

・スパゲッティーニ…240g ・キノコ類合わせて…200g ・パンチェッタ…100g ・オリーブオイル…30cc ・ニンニク…1片
・玉葱…1/5個 ・ルッコラ…適量 ・塩、胡椒…少々 ・白ワイン…100ml ・白ワインヴィネガー…80ml

◆ポイント◆

・本レシピではエリンギ、シャンピニオン、椎茸、シメジを使っていますがお好みで色々なキノコをお使い下さい。
・パンチェッタが無ければベーコンで代用してください。
・ワインヴィネガーが無ければ果実酢、醸造酢などで代用してください。
・バルサミコ酢を少し加えても美味しく仕上がります。
・ルッコラが無ければサニーレタスやお好みの野菜を使っても良いでしょう。

++++++作り方++++++

1.ニンニク、玉葱はみじん切り、パンチェッタは薄くスライス、キノコ類は適当な大きさに切り分ける。

2.フライパンにパンチェッタを加えて弱火で焦がさないようにカリカリになるように焼く。

3.{2}のパンチェッタをペーパータオル等を敷いたお皿に上げ余分な脂分を切っておく。

4.パンチェッタを炒めたフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加えて少し色付くように炒める。

5.{4}の中に玉葱のみじん切りを加えて軽く炒め、キノコ類を加えてサッと炒める。

5.{4}に白ワイン、ワインヴィネガーを加えて水分が半量になるまで強火で煮詰める。
(バルサミコ酢を加える場合はこの手順でお好み量加えて煮詰めて下さい。)

6.{5}に塩、胡椒で味を調えボールなどの容器に移し常温に冷めたら冷蔵庫で冷やします。
(後の手順で味を仕上げますので、この手順では薄味にして下さい。)

7.スパゲッティーニを茹で、茹で上がったら冷水に落として冷やし、ザルに上げて水分をしっかり切ります。

8.ボールに{7}のスパゲッティーニ、{6}のキノコを入れて混ぜ合わせる。

9.{8}の適当にちぎったルッコラを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

10.{9}を盛り皿に盛り付け、お好みでオリーブオイルを振りかけると良いでしょう。