Spaghettini freddi al maddalene

キノコの冷製スパゲッティーニ


  ◆材料(4人分)◆
・スパゲッティーニ…200g ・シャンピニオン、椎茸、舞茸、シメジなど…合わせて200g ・ニンニク…1片 ・パセリの茎…3本 ・白ワイン…100ml
・水…200ml ・オリーブオイル…適量 ・EXオリーブオイル…100ml ・パセリのみじん切り…適量 ・レモン果汁…30ml ・柚子塩…適量 ・胡椒…適量

◆ポイント◆
・キノコ類はお好みの物を数種類組み合わせてください。
・パセリの茎は無ければ使わなくても良いでしょう。
・本レシピでは自家製柚子塩を使っていますが、普通の塩を使っても良いでしょう。
・レモン果汁の代わりにオレンジ果汁を使っても良いでしょう。
・お好みで鷹の爪などを加えて辛味を加えても良いでしょう。

 

柚子塩。ミネラル塩に柚子のゼストを混ぜ合わせた物。

+++++作り方+++++

1.キノコ類は適当な大きさに切り分け、ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、パセリの茎もみじん切りにする。

2.鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加えて、香りが出る程度炒める。

3.{2}の中へパセリの茎のみじん切りを加えて軽く炒める。

4.{3}の中へ{1}のキノコを加えて軽く炒める。

5.{4}の中へ白ワインを加えて強火にして半量になるまで煮詰める。

6.{5}の中へ水を加えて、混ぜ合わせ水分量が半量になるまで煮詰める。

7.{6}をボウルに移し、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

8.{7}の中へEXオリーブオイル、レモン果汁、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、味を調える。

9.茹で上がったスパゲッティーニを氷水に落として冷やし、水分をしっかり切り{8}に加えて混ぜ合わせ胡椒、柚子塩を加えて味を調える。

10.{9}を盛り皿に盛りつける。