Zopf（ツォップ）

ツォップ（三つ編み）

★材料（約150g、5個分）★

・フランスパン専用粉…330g　・ドライイースト…3g　・水…100g　・生クリーム…30g　・塩…5g　・砂糖…50g　・バター…50g
・卵…1個　・レーズン…100g　・粒アーモンド又はスライスアーモンド…適量　・ザラメ糖又はあられ糖…適量

◆ポイント◆

・フランスパン専用粉が無ければ全量を強力粉で代用しても良いでしょう。
（薄力粉と強力粉を3対7で配合しても良いでしょう）
・生クリームが無ければ牛乳で代用しても良いでしょう。
・生クリームの代わりに脱脂粉乳を使う場合は、脱脂粉乳15g程度と水を130gにすると良いでしょう。
・バターは夏場の場合は冷蔵庫から出した直前の冷たい物を、冬場の場合は予め室温に戻した物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．バターとレーズン以外の材料を加えて捏ね始める。

2．生地を10分程度捏ねた所でバターを小さくちぎって加えて更に捏ねる。

3．｛2｝生地が仕上がる（捏ね上がる）直前にレーズンを加えて生地を仕上げる。

4．｛3｝の生地を1時間程度発酵させる。（生地が倍程度に膨らむように発酵させる。）

5．｛4｝の生地を15等分にカットしてそれぞれを丸めて15分程度休ませる。
（1個の重量は約50g程度でベンチタイムは10〜15分程度）

6．｛5｝の生地をそれぞれ25cm程度の棒状に伸ばす。

7．｛6｝の伸ばした生地を3本1セットとして三つ編み成形する。

8．｛7｝の生地をプレートに並べて30分〜40分程度仕上げ発酵させる。

9．｛8｝の生地の表面に溶き卵（分量表記外）を塗り、アーモンド、ザラメ糖を散らす。
（粒アーモンドは粗めのみじん切りにして使うと良いでしょう。）

10．｛9｝の生地を200℃のオーブンで13〜15分程度で焼き上げる。