ヴィッケル
★材料★
・フランスパン専用粉…250g ・ドライイースト…2g ・脱脂粉乳…5g ・塩…4g ・モルトエキス…極少量 ・水…145g ・バター…5g
◆ポイント◆
・フランスパン専用が無ければ薄力粉175gと薄力粉75gを合わせて配合しても良いでしょう。
・モルトエキスが無ければレモン果汁1滴（市販の果汁でok）などを代用してください。
・脱脂粉乳が無ければ、生クリーム10gを加えても良いでしょう。
・生クリームを加える場合は、水を同量減らしてください。（コンデンスミルクでも良いでしょう）
・バターの代わりにショートニングを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．バター以外の材料を全て容器に（手捏ねはボウル）入れて捏ね始め、生地が有る程度まとまってきたらバターを加えて滑らかになるまで捏ねる。。
2．｛1｝の生地が倍程度に膨らむまで発酵させる。
（HBなどを使う場合はこの手順までは機械で行う。）
3．｛2｝の生地にパンチを加えて、両側、左右から折り込むように包み込んで丸めて薄くバターを塗ったボウルに入れて発酵させる。
（生地が倍程度に膨らむまで約1時間程度）
4．｛3｝の生地を二等分に切り分け、丸く成形してベンチタイムを取る。
（ベンチタイム約20分程度。）
（丸、コッペ型などに仕上げ成形する場合は、この手順で60g程度の大きさに切り分ける。）
5．｛4｝の生地を麺棒などで20cm程度に伸ばし、向こう側半分、手前側半分と折り込みしっかり抑えて空気を抜く。
（丸、コッペ型などの成形で仕上げる場合は、各丸、コッペ型に成形する。）
6．｛5｝の生地の折り目を包み込むように折り込み、折り目をしっかりと閉じ手で軽く転がして棒状に成形する。
7．｛6｝の生地をカンバス地などに並べて1時間程度生地が倍程度に膨らむまで発酵させる。
8．｛7｝の生地を菱形になるように各3〜4等分に切り分けてオーブンプレートに並べる。
9．｛8｝の生地の表面にたっぷりの水を霧吹きなどを使って吹きかけ、切り込みを加える。
10．｛9｝の生地をオーブンで焼き上げる。温度は240度で約16分程度。
（生地の大きさによって焼成時間は異なりますが大凡16〜18分程度。）
