Rustique aux fève

空豆のルスティック

★材料（約４個分）★

・強力粉…300g　・ドライイースト…3g　・塩…8g　・砂糖…一つまみ　・水…185g
・空豆（正味）…150g（半分は粒状、残りは裏ごし。）　・プティトマト…15個　・粗挽き胡椒大さじ…１　・オリーブオイル…小さじ１

◆ポイント◆
・空豆は冷凍物でも結構です。
・空豆以外にもグリーンピースなどお好みの物をお使い下さい。
・ドライトマトは市販の物で代用、叉は無い場合は使わなくてもOK。
・成形はお好みの形で、切り込みなどもお好みで！

+++++作り方+++++

１．空豆はサヤから取りだし、塩ゆでします。（８部通りでOK！）

２．｛1｝の空豆の皮を剥き、半分は裏ごします。

３．ドライトマトを作ります。プティトマトを縦半分に切り、プレートに網を乗せて並べ塩を少々振りかけて１００℃のオーブンで低温乾燥させる。
（100℃のオーブンで約2〜3時間程度。）（適当な大きさに切り分けておく。）

４．ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩、オリーブオイル、胡椒、｛2｝の空豆の裏ごした物、水を加えて混ぜ合わせる。

５．｛4｝の生地が滑らかになったら｛2｝の粒状の空豆と｛3｝のドライトマトを加えて混ぜ合わせる。
（トマトと空豆は捏ね上がり直前に加えて混ぜ合わせる。）

６．｛5｝の生地を一まとめにして醗酵させる。
（一次醗酵。約１時間程度。生地が倍程度に膨らむまで。）

７．｛6｝の生地を軽くパンチを入れてガス抜きをし、長方形に伸ばして強力粉を表面に振りかけて醗酵させる。
（仕上げ醗酵。カンバス地の上で約150分程度。）

８．｛7｝の生地を適当に４等分に切り分けプレートに並べる。
（切り込みを入れる場合はこの手順で入れてください。）

９．｛8｝を240℃のオーブンで約２０分程度焼き色が付く程度焼き上げる。
（スチーム機能が有ればお使い下さい！）