ブドウパン
★材料（2.5斤）★
++中種材料++
・強力粉…490ｇ ・ドライイースト…7g ・水…290ｇ
++本生地材料++
・強力粉…210ｇ ・塩…14g ・砂糖…25g ・メイプルシロップ…25g ・水…120g ・生クリーム…10g
・バター…40g ・ショートニング…25g ・全卵…１個 ・レーズン（サルタナ、カリフォルニア）…250g
◆ポイント◆
・メイプルシロップが無い場合は、蜂蜜で代用してください。
・蜂蜜が蜂蜜も無い場合は、砂糖の分量を50gでお作り下さい。
・ショートニングが無い場合は、油脂の分量（バター、マーガリンなど）を65ｇで代用してください。
・生クリームの変わりに練乳でもＯＫです。粉乳を使う場合は、水を10g増量してください。
・本レシピではサルタナレーズンとカリフォルニアと半々で使っていますが、お好みの物をお使い下さい。
+++++作り方+++++
++中種++
１．中種の材料全てをボールに加えて捏ね上げ、２時間程度醗酵させる。（生地が2.5倍程度に膨らむように。）
++本生地++
１．ボールに油脂意外の全ての材料と、中種を加えて捏ねる。
２．｛1｝の生地がある程度混ざったら、バター、ショートニングを少しずつ加えながら捏ね上げていく。
３．｛2｝の生地が捏ね上げ直前にレーズンを加えて捏ね上げる。
４．｛3｝の生地をガス抜きし、ベンチタイムを取る。
（約30分程度。）
５．｛4｝の生地を３等分に切り分け丸めてベンチタイムを取る。
（約30分程度のベンチ。）
６．｛6｝の生地を麺棒で伸ばしながらガスを完全に抜き、両方の端から中央に折り込んで生地を巻いていく。
７．｛6｝の生地を型に並べて仕上げ醗酵させる。
（約１時間程度。生地が型の高さギリギリまで膨らむよう。）
８．｛7｝の生地の表面に溶き卵（分量外）を塗り焼き上げる。
（190℃のオーブンで約40分程度。）
