◆パーネトスカーノ◆
（トスカーナ地方の塩を全く使わないパン）
◆材料（約200g、2個分）◆
++ 発酵種材料 ++
・フランスパン専用粉…125g ・水…63g ・ドライイースト…1g
++ 本生地材料 ++
・フランスパン専用粉…125g ・ドライイースト…1g ・モルトエキス…1g ・水…88g
◆ポイント◆
・フランスパン専用粉が無ければ、強力粉と薄力粉を7対3の割合で配合すると良いでしょう。
・モルトエキスが無ければ、レモン果汁を2滴ほど加えると良いでしょう。
・本レシピではインスタントイーストを使っています。予備発酵の必要なドライイーストや生イーストを使う場合には予備発酵をして下さい。
・生イーストを使う場合には、イースト分量表記の3倍程度が目安です。
++ 発酵種を作る ++
1．ボウルに発酵種の材料全てを加えて軽く混ぜ合わせる。
2．｛1｝が或る程度まとまれば、平たい台の上に移して、或る程度生地が滑らかになったらボウルに移す。
3．｛2｝の生地を20時間から24時間程度発酵させる。
（夏場なら冷蔵庫で、冬場なら室内で発酵させると良いでしょう。）
+++++作り方（本生地）+++++
1．本生地の材料全てと、発酵種をボウルに入れて、軽く混ぜ合わせる。
2．｛1｝の生地が或る程度まとまれば、台の上に移して、生地が滑らかになるまでしっかりと捏ね上げる。
3．｛2｝の生地が捏ね上がれば、ボウルに移して30分程度発酵させる。
（季節により発酵時間は異なりますので、目安として下さい。）
4．｛3｝の生地を2分割にして丸めて15分程度ベンチタイムを取る。
5．｛4｝の生地を軽くガス抜きして、三つ折りにして楕円形に成形し、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。
6．｛5｝の生地の合わせ目を上にして、仕上げ発酵させる。
（仕上げ発酵約40分程度）
7．｛6｝の発酵が終わったら、生地を裏返して、切り込み（クープ）を入れて、霧吹きなどで多めに水を吹きかける。
8．｛7｝の生地をスチームを効かせたオーブンで焼き上げる。
（約240℃の温度で20〜25分焼き上げる。）
9．焼き上がれば、網の上に並べて冷やす。
