Pain de mie au sésame

黒胡麻のパンドミ

◆材料（2.5斤）◆

・強力粉…580g　・フランスパン専用粉…120g　・水…490g　・胡麻…160g　・ドライイースト…5g
・塩…14g　・砂糖…56g　・スキムミルク…28g　・バター…35g　・ショートニング…35g

◆ポイント◆

・フランスパン専用粉が無ければ、強力粉660gと薄力粉40gで配合しても良いでしょう。
・粉の全量を強力粉で配合しても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．バター、ショートニング以外の材料を全て加えて捏ね始める。

2．｛1｝を10分程度、捏ねたところでバター、ショートニングを少しずつ加えて更に捏ねる。

3．捏ねあがり直前に胡麻を加えて生地を仕上げる。

4．｛3｝をボウルに移して、暖かい場所で約60分、発酵させる。

5．｛4｝の生地にパンチを加えてガス抜きし、丸めてボウルに移して30分程度発酵させる。

6．｛5｝の生地を3分割にし、それぞれを丸めて約20分程度生地を休ませる。

7．｛6｝の生地をそれぞれ麺棒などを使って伸ばし、両方から折り込んで生地をロール上に巻き上げる。
（麺棒で伸ばしながら、しっかりと空気を抜く。）

8．｛7｝の生地を食パン型に並べて仕上げ発酵させる。
（生地が型の高さ程度になるまで発酵させる。）

9．｛8｝の表面に溶き卵を塗り、220℃の温度で約45分、焼き上げる。
（焼成時間は環境などにより変わってきますので、大凡の目安と考えてください。）
（溶き卵は分量表記外。）

10．焼き上がれば、直ぐに型から外して、網の上などで冷やす。