皮をパリッと香ばしく焼き上げた、角型（三日月型）のパン、クロワッサンと同意語。
★材料（約13個分）★
・強力粉…350g ・薄力粉…150g ・ドライイースト…7g ・塩10g
・砂糖…一つまみ ・生クリーム…15cc ・バター…15g ・卵…１個 ・ぬるま湯…240cc
◆ポイント◆
・かなり硬めの生地です、しっかり伸びが良くなるまで捏ねるのは大変ですがしっかり捏ね上げてください。
生クリームが無ければ、練乳、脱脂粉乳などで代用してください。
+++++作り方+++++
１．ボールに、ぬるま湯、バター意外の材料を全て加えて、軽く混ぜ合わせる。
２．｛1｝の中にぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。
３．｛2｝の生地がある程度まとまったら、平たい台の上で捏ね始める。
４．｛3｝の生地がある程度滑らかになったらバターを加えて更に生地が滑らかに伸びが良くなるまで捏ね上げる。
（生地が硬めですのでココでしっかり伸びが良くなるまで捏ねる。）
５．｛4｝の生地が捏ね上がれば、ショートニングを塗ったボールに入れて醗酵させます。
（ショートニング意外の油脂系でもOK。）
（一次醗酵。生地が1.5倍程度になるように。）
６．｛5｝の生地を60g程度の大きさに切り分け、各生地を丸く成形してベンチタイムを取ります。約15分程度。
７．｛6｝の生地を三角形に薄く伸ばして手前から巻いていき、巻き終わったら中心からU字型に曲げる。
（クロワッサンの要領で巻くと良いです。）
８．｛7｝の生地を天板に並べて仕上げ醗酵させる。
９．｛8｝の生地に霧吹きでたっぷり水分を吹きかけて焼き上げる。
（220℃の温度で焼き色が付く程度。）
