Epi

表面がカリッと棘の様な形のベーコンとチーズのエピパン

★材料(25cm長さ3本分)★

・強力粉…230g ・セモリナ粉…50g ・ドライイースト…3g ・塩…5g ・ぬるま湯…170cc

★その他の材料★

・ベーコンスライス…適量 ・チーズ…適量 ・胡椒…適量

◆ポイント◆
・挟む物はベーコン、ハム、コーンなどお好みの物をお使い下さい。
・セモリナ粉が無ければ強力粉だけでも結構です。

++++++++++★作り方★++++++++++

1.ボールに強力粉、セモリナ粉、イースト、塩を加えて軽く混ぜ合わせぬるま湯を加えて混ぜ合わせる。

2.{1}の生地がまとまったら平たい台の上に取り生地が滑らかになるまで捏ねる。

3.{2}の生地をサラダオイルを塗ったボールに入れて醗酵させる。
(一次醗酵:生地が倍程度に膨らむまで醗酵させる。)

4.{3}の生地を三等分に切り分けてそれぞれを丸く成型しカンバス生地の中でベンチタイム。
(ベンチタイムは常温で約10分程度。)

5.{4}の生地を手で押さえながら25cm程度の長方形に伸ばします。

6.{5}の生地にベーコンなどお好みの物を生地の中央に乗せて、手前側、向こう側の生地を折り畳み三つ折りにします。

7.三つ折りにした{6}の生地を更に半分に折り畳み生地の合わせ目をきっちりと閉じてカンバス生地に包んで二次醗酵。
(二次醗酵:生地が1.5倍程度の大きさになるように醗酵させる。)

8.{7}の生地をオーブンプレートに移して、生地に切り込みを入れていき、切り込みを一つおきに左右交互に返して成型します。

9.{8}の生地の表面にたっぷりの水を霧吹きで吹きかけて焼き上げます。
(200℃の温度で約30分程度。)