Church and chapel

◆材料(1均分)◆

・強力粉…333g ・ドライイースト…3g ・水…235g ・塩…6g ・砂糖…17g ・スキムミルク…7g ・バター…10g ・ショートニング…10g

+++++作り方+++++

1.油脂、水以外の材料を合わせておく。

2.ボウル又はHBに水を加えて、{1}の合わせた粉類を加えて捏ね始める。

3.約10分程度捏ねたところへ、ショートニング、バターを少量ずつ加えながら捏ねていく。

4.{3}が捏ね上がれば、ボウルに移して約1.5時間、生地が2.5倍程度に膨らむまで一次発酵させる。

5.{4}の生地にパンチを加え、ガス抜きをする。

6.{5}の生地を上下、と左右から折り込みながらパンチを加えて押ガス抜きする。

7.{6}の生地を3等分に分割する。

8.{7}の生地をそれぞれ丸めて、約15分程度生地を休ませる。

9.{8}の生地を麺棒などで伸ばして楕円に伸ばしながら、しっかりと空気を抜く。

10.{9}の生地を左右から等分に折り込み、折り目をしっかりと押さえて空気を抜く。

11.{10}の生地をロール状に巻き上げる。

12.{11}の生地を型に並べ、仕上げ発酵約1時間程度、型の高さまで生地が膨らむように発酵させる。

13.{12}の生地の表面に溶き卵を塗り、210℃のオーブンで約30分程度焼き上げる。

14.焼き上がれば、直ぐに型から取りだして蒸気を抜き、網の上で冷やす。