Pain au D'orange et seigle

オレンジとライ麦のパン

★材料（12個分）★

・フランスパン専用粉…450g　・水…300g　・ショートニング…5g　・オレンジピール…100g
・ドライオレンジ…50g　・ライ麦粉…50g　・ドライイースト…6g　・砂糖…3g　・塩…5g　・

◆ポイント◆
・フランスパン専用粉が無ければ、強力粉全量か、強力粉と薄力粉を7対3の割合で代用してください。
・ドライオレンジが無ければ他のドライフルーツなどをお使い下さい。
・オレンジピールが無ければお好みのピールやドライフルーツで代用してください。
・ライ麦粉が無ければ使わなくても結構です、その場合は、フランスパン専用粉などを増量してください。

+++++作り方+++++

１．フルーツ類、ピール、ショートニングを除いた全ての材料を加えて捏ね始める。

２．｛1｝の生地がある程度まとまったらオレンジ等フルーツ類とショートニングを加えて更に滑らかになるまで捏ね上げる。

３．｛2｝の生地が捏ね上がれば醗酵させる。
（一次醗酵。約50分程度、生地が倍程度に膨らむように。）

４．｛3｝の生地を12等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取る。
（ベンチタイム、約20分程度。）

５．｛4｝の生地を更に丸め治して軽くガス抜きし、表面に水分を付け、ライ麦粉（分量外）をまぶします。

６．｛5｝の生地を仕上げ醗酵させる。
（仕上げ醗酵。約30分程度。）

７．｛6｝の生地にお好みの切り込みを入れて焼き上げる。
（220℃のオーブンで約30分程度、色好く焼き上げる。）