バターと牛乳で捏ね上げた風味豊かな編み食パン
★材料（2.5斤分）★
・強力粉…600g ・ドライイースト…12g ・塩…10g ・砂糖…45g ・全卵…１個 ・牛乳…320cc ・バター…150g（100g＋50g）
+++++作り方+++++
１．ボールに全卵、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、牛乳を加え混ぜ合わせる。
２．｛1｝の中に強力粉、イーストを加えて混ぜ合わせ、ある程度まとまったら平たい台ににあける。
３．｛2｝の生地を軽く捏ね合わせ、バター50gを加えて生地が滑らかになる程度捏ねる。
４．｛3｝の生地を丸形にまとめ、室温で10分程度休ませる。
５．｛4｝の生地を平たい容器（パイレッシュ等）に入れてラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
（一次醗酵。低温で一晩。）
６．翌日残りのバターを室温に置き柔らかくし、一晩寝かせた｛5｝の生地を取りだして麺棒などで伸ばし、全体の2/3程度の面積にバターを塗る。
７．｛6｝の生地を三つ折りにして、折り目を手前側に置き、麺棒で60cm×30cm程度の長方形に伸ばし、更に三つ折りにして冷蔵庫で４０分寝かせる。
（此の三つ折り、寝かせる手順を2〜3回くり返す。時間を短縮したいときは２回でも結構です。）
８．最後に40分寝かせた｛7｝の生地を麺棒で伸ばし、縦に３等分に切り分け三つ編みにします。
９．ショートニングかバターを塗った食パン型に｛8｝の生地を入れて醗酵させる。
（二次醗酵。生地が2.5倍程度に膨らむように。）
１０．｛9｝の生地をオーブンで焼き上げる。
（200℃の温度で焼き、表面に焼き色がつき始めたら180℃に落として約40分程度焼く。）
（焼き上がり後あら熱が取れたら型から外し、網の上で冷やす。）
