Baguette seigle

ライ麦のバゲッド

★材料（約30cm長さ3本分）★

★醗酵種の材料（中種）★

・薄力粉…30g　・強力粉…220ｇ　・ドライイースト1g　・水…150cc

★本生地の材料★

・薄力粉…90ｇ　・強力粉…210ｇ　・ライ麦粉…70g　・ドライイースト…3g　・塩…8g　・砂糖…一つまみ　・バター…5g　・水…250cc

◆ポイント◆
・フランスパン専用粉を使う場合は薄力粉は要りません。全分量を専用粉をお使い下さい。
・モルトエキスが有る場合は、モルトエキス1g程度加え、砂糖は要りません。
・生イーストを使う場合はドライイーストの３倍を目安に！

+++++作り方+++++

１．中種を作ります。中種の材料を全て加えて混ぜ合わせる。
（混ぜ合わせるだけで捏ねない。）

２．｛1｝の生地を一まとめにして約１時間程度醗酵させる。

３．｛2｝の生地にパンチを入れラップをして冷蔵庫で１５時間程度ゆっくり低温発酵させる。

４．ボールに本生地材料の薄力粉、強力粉、ライ麦粉、イースト、砂糖、塩、バターを加えて混ぜ合わせ｛3｝の中種を入れる。

５．｛4｝の中に水を加えて混ぜ合わせ、まとまったら台の上で捏ねる。
（生地が滑らかになるように捏ねる。）

６．｛5｝の生地が滑らかになったら丸めて暖かいところで醗酵させる。
（醗酵時間は２時間程度。醗酵途中３０分後に一回、90分後に１回と合計２回パンチを加える。）

７．｛6｝の生地を３等分に切り分け丸めてベンチタイム約20分。

８．｛7｝の生地を成形しカンバス生地で仕上げ醗酵させる。
（仕上げ醗酵は約１時間程度。）

９．｛8｝の生地に水を霧吹きでたっぷりかけ、切り込みを入れて焼き上げる。
（230℃で約20分程度。）