胡麻のベーグル
★材料（4個分）★
・強力粉…220g ・薄力粉…25g ・グラハム粉…25g ・ドライイースト…3g ・砂糖…10g ・塩…3g
・練り胡麻…10g ・煎り胡麻20g ・ごま油…15cc ・水又はぬるま湯…178ml
◆ポイント◆
・フランスパン専用粉245gとグラハム粉でも良いでしょう。
・グラハム粉が無ければ使わなくても良いでしょう。
・練り胡麻は黒胡麻、白胡麻のどちらでも良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．煎り胡麻以外の全ての材料を加えて捏ね始め、捏ね上がり直前に煎り胡麻を加えて捏ね上げる。
2．｛1｝の生地を30分程度発酵させる。
3．｛2｝の生地にパンチを加えてガス抜きして、12等分に切り分けて丸めてベンチタイム10分程度取る。
（三つ編みの成形をしない場合は、4等分に切り分けて丸める。）
4．｛3｝の丸めた生地それぞれを20cm程度の棒状に伸ばす。
（三つ編み成形をしない場合はこの手順は省く。）
5．｛4｝の伸ばした生地3本を一組で三つ編みに編んで円形状に成形して合わせ目をしっかりと閉じる。
（三つ編み成形をしない場合の成形のしかたはこちらを参照。）
6．｛5｝の生地を仕上げ発酵30分程度とる。
7．フライパンか鍋に水を加えて沸騰直前まで温めて、｛6｝の生地をボイルする。
（片面1分程度茹で返して両面茹でる。）
（湯の中にモルトエキスなどを少量加えて茹でると、焼成後の艶が良くなります。）
8．｛7｝の生地の水分をしっかり切り、オーブンプレートに並べて、表面に煎り胡麻（分量表記外）を散らす。
9．｛8｝の生地を、230℃の温度で約18分程度焼き上げる。
10．お好みの野菜や素材を挟んでベーグルサンド。
（画像では、タンの薫製、サラダ水菜、レタス、トマトを挟み、仕上げに特性マスタード風味のソースを添えています。）
