オレンジのババ、ソースアングレーズ添え、オレンジのダンティルを飾って
パータババ（醗酵生地）を使ってデザートを作ってみました
★材料（直径8cmのマドレーヌ型８個分）★
・薄力粉…50g ・強力粉…120g ・ドライイースト…3g ・水…85ml ・グラニュー糖…10g
・卵…１個 ・卵白…１個分 ・バター…40g ・アプリコットジャム…適量 ・オレンジピール…40g
★ダンティルの材料（Dentelles・d'orange）★
・薄力粉…15g ・グラニュー糖…25g ・オレンジ果汁…35ml ・溶かしバター…20g ・オレンジ外皮のすり下ろし…適量
★シロップの材料★
・砂糖…30g ・水…10ml ・オレンジキュラソー…60ml
★その他の材料★
・ソースアングレーズ…適量
◆ポイント◆
・本レシピではアプリコットジャムを使っていますが、お好みのジャムをお使い下さい。
・添えるソースもお好みで結構です。
・子供用に作る場合は、シロップに加える洋酒を控えるか加えないように。
・焼き型はプリンカップなどお好みの物をお使い下さい。
・オレンジ果汁が無い場合は100%オレンジジュースで代用してください。
・オレンジキュラソーが無い場合は、ブランディー、ラム酒などで代用してください。
・コアントローやグランマルニエを使うとより一層風味が良くなります。
・ダンティルはフランス語でレースの意味で編み目が特徴な煎餅
・アプリコットジャムが無ければお好みのジャムをお使い下さい。
・本レシピでは自家製のオレンジピールを使っています。
+++++作り方+++++
★ソースアングレーズを作ります。作り方はこちらを参照。★
★オレンジのダンティルとシロップを作ります★
１．小麦粉、グラニュー糖をボールに加え混ぜ合わせる。
２．｛1｝のオレンジ果汁を加えて混ぜ合わせ、溶かしバターとオレンジ外皮をすり下ろした物を加えて混ぜ合わせる。
３．｛2｝の生地をオーブンシートを敷いた上に円形に薄く塗り広げる。
４．｛3｝の生地を１８０℃のオーブンで約１５分程度焼き色が付く程度焼き上げる。
５．焼き上がった｛4｝をスケッパーなどで剥がし冷やす。
６．鍋に砂糖と水を加えて一煮立ちしたら冷やす。
７．｛6｝が冷えたら中にオレンジキュラソーを加えて混ぜ合わせる。
★パータババを作ります。★
１．ボールに卵、卵白、薄力粉、強力粉、イースト、砂糖、塩、水を加えてミキサーで粘りが出るまで捏ねる。
２．溶かしバターを作り｛1｝の中に加えて更に滑らかな生地になるように捏ねる。
３．｛2｝の生地が薄く伸びるような感じに捏ね上がったら暖かいところで醗酵させる。
（一次醗酵。生地が倍程度に膨らむよう。約30分程度）
４．｛3｝の生地を底から混ぜ込むようにガス抜きをし、オレンジピールを加えて混ぜ合わせる。
５．マドレーヌ型にバターを塗り｛4｝の生地を型の８分目まで流し入れる。
（空気が入らないように生地を上から押さえつけるように流し入れる。）
６．｛5｝の生地を暖かいところで。生地が型から盛り上がるように醗酵させる。
（二次醗酵。型から生地が盛り上がるような感じになるよう。約10分程度）
７．｛6｝の生地を200℃のオーブンで焼き色が付く程度焼き上げる。
（２００℃で約20分程度）
８．｛7｝を型から外し網の上で冷やし、シロップをハケで充分に染み込むように塗る。
９．アプリコットジャムを暖めて柔らかくして｛8｝の表面に塗ります。
★仕上げる★
１．盛り皿にソースアングレーズを流し入れチョコソースを飾り、パータババを盛りつけてダンティルを飾ります。
お好みでホイップクリームなど添えてください。