チーズライスコロッケ
★材料（15個前後）★
・お米…１カップ ・チキンブイヨン…約800ml ・オリーブオイル…30cc バター…30ｇ ・ラグーソース…150ｇ
・塩、胡椒…少々 ・白ワイン…50ml ・玉葱…1/4個 ・パルメザンチーズ…大さじ2杯 ・モッツァレラチーズ…100g
・その他衣の材料…小麦粉、パン粉、溶き卵など
◆ポイント◆
・ラグーソースは、市販のミートソースでもOKです。
・モッツァレラは半乾燥の物が使いやすいです。
・パン粉はドライパン粉をお使い下さい。
++++++作り方++++++
++ ラグーソースを作ります。 ++
★市販のミートソースを使う場合は、この手順は省きます。ラグーソースを作る場合はこちらを参照。
++ リゾットを作ります ++
１．ブイヨンは鍋に入れて熱めに暖めておく。（沸騰直前）
２．玉葱はみじん切りにして鍋にオリーブオイル、バター15gと加えしんなりする程度炒める。
３．｛2｝の白ワインを加え殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
４．｛3｝の米を加えて炒め、透き通ってきたらブイヨンを米が浸る程度加えて、水分が殆ど無くなるまで中火の弱火で煮込む。
（15分〜20分程度で殆ど水分が無くなります。）
５．｛4｝の水分が殆ど無くなれば、少しずつブイヨンを加えながら、米に少し芯が残る程度まで煮込みます。
（ブイヨンの水分が無くなれば、継ぎ足して煮込む。この繰り返しで煮込んでいきます。）
（ブイヨンが必ずしも800cc全て使う必要は無いです、米に芯が少し残る程度まで煮込めばOK、反対に足りなければ増量してください。）
６．｛5｝の米が煮上がれば、ミートソース（ラグーソース）を加えて混ぜ合わせる。
７．｛6｝のパルメザンチーズ、残りのバター15gを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、平たい容器に流し入れ冷やし固める。
（あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすと良いでしょう。）
++ 仕上げ ++
１．モッツァレラチーズを小さめの角切りにする。パン粉は手で揉みほぐしながら細かいパン粉にします。
（パン粉はミキサーに数秒かけると簡単に細目のパン粉が出来ます。）
２．リゾット生地を16等分に分け、一つずつチーズを数個包み込みながら丸める。
３．｛3｝のライスコロッケに、小麦粉、溶き卵、パン粉と順に付けて、180℃の温度で揚げる。
