車エビとレタスのリゾット、サフラン風味
★材料（４人分）★
・車エビ…４尾 ・お米…１カップ ・レタス…1/3個 ・サフラン…少々 ・玉葱…1/3個 ・ブイヨン…800ml程度 ・シャンピニオン…水煮１缶
・オリーブオイル…少々 ・バター…30ｇ ・白ワイン…100ml ・パルメザンチーズ…50ｇ ・塩、胡椒…少々
◆ポイント◆
・エビは、小エビなどお好みのものをお使い下さい。
・サフランが無ければ使わなくても結構です。
+++++作り方+++++
１．玉葱、シャンピニオンはみじん切りにして、レタスは適当な大きさにちぎっておく。
（シャンピニオンの水煮の煮汁は捨てない、後で使います。）
２．鍋にバター、オリーブオイルを加えて熱し、エビを加えて炒め、エビに半分程度火が通ったら取り出して、殻を剥き適当な大きさに切り分けておく。
３．｛2｝の鍋に｛1｝の玉葱を加えて炒め、玉葱がしんなりしたらシャンピニオンを加えて軽く炒める。
４．｛3｝の中へお米を加えて、透き通るまで炒める。
５．｛4｝に白ワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
６．｛5｝の米が浸る程度のブイヨン、シャンピニオンの煮汁とサフランを加えて、時々混ぜながら15分程度煮込む。
７．｛6｝の水分が殆ど無くなってきたら、ブイヨンを少しずつ加えながら煮込み、米に芯が少し残る様に煮込みます。
８．｛7｝に｛2｝で取り出したエビを加えて軽く煮込み、塩、胡椒で味を調える。
９．｛8｝にレタスを加えて混ぜあせ、盛り皿に盛りつける。
