生春巻き

◆材料（４人分）◆

・生春巻きの皮…８枚　・鶏もも肉…１枚　・海老…6尾　・胡瓜…１本　・玉葱…1/4個　・レタス…1/3個　・グレープシードオイル…適量　　・バルサミコ酢…50cc
・パセリのみじん切り…小さじ１　・クズ野菜（人参・玉葱・パセリの茎・セロリ・レモンの皮など）…適量　・白ワイン…200cc　・水…100cc　・フェンネル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・フェンネルが無い場合はセージ、ローズマリーのどちらかで代用してもOK！
・グレープシードオイルが無い場合は、オリーブオイル、サラダオイルなどで代用してください。
・本レシピでは、より胡瓜を添えています。

+++++作り方+++++

１．鍋に白ワイン100cc（材料表記以外の物）、水100cc、各クズ野菜を加え海老も加えて湯がき、海老に８部通りまで火が通ったら火から下ろしそのまま冷やします。
（沸騰させないように注意して。海老は８部通りまで火が通ればOK！）

２．鶏肉にグレープシードオイル、フェンネル、塩、胡椒をして２時間程度置きます。

３．春巻きの皮を水に浸けて戻し、レタスは熱湯にサッとくぐらせて冷水に浸けて冷やし水分をしっかり切っておく、玉葱はスライスして水にさらして苦味を取り、胡瓜は繊切りにする。

４．｛2｝の鶏肉をフライパンで両面に焼き色が付く程度強火で両面を焼き、白ワインを加えて火を弱めて蓋をして完全に火を通します。

５．｛4｝の鶏肉が焼けたら取りだし、フライパンに水を加えて半量になるまで煮詰めます。
（鶏肉は冷めたら適当な厚みでそぎ切りしておく。）

６．｛5｝の煮汁の中にバルサミコ酢、パセリのみじん切りを加えてサッと煮込み、塩、胡椒で味を調える。

７．｛3｝で戻して置いた春巻きの皮に、｛5｝の鶏肉を適当に切り分けた物を乗せ、胡瓜の繊切り、玉葱のスライス、｛3｝のレタスを包み巻き上げます。
（海老を４枚、鶏肉を４枚と合計８枚作ります。）

８．｛7｝の春巻きを盛り皿に盛りつけ、｛6｝のソースを添えます。