Keema curry

Qeema curry

キーマカレー

◆材料（6人分）◆

・鶏挽肉…350g　・人参…1/2本　・玉葱…1個　・ニンニク…1片　・土生姜…20g　・トマトピュレ…大さじ2杯　・トマトケチャップ…大さじ2杯
・カレー粉…40g　・薄力粉…7g　・フォンドヴォー…300cc　・白ワイン…100cc　・バター…20g　・サラダオイル…30cc　・塩…適量

◆パプリカのピラフの材料◆

・赤、黄色ピーマン…各1/2個　・お米…300g　・野菜のブイヨン…360cc　・バター…30g　・塩…適量

◆ポイント◆

・挽肉は鶏挽肉を使っていますが、豚肉、牛肉の挽肉などお好みの物を使うと良いでしょう。
・牛挽肉を使う場合には、赤ワインを使うと良いでしょう、無ければ白ワインでも結構です。
・白ワイン、赤ワインが無ければ使わなくても良いでしょう。
・フォンドヴォーが無ければ、市販のチキンブイヨン、コンソメの素などを使うと良いでしょう。
・市販のブイヨンの素などを使う場合には、フォンドヴォーの代わりに水を300ccと市販のブイヨンの素を約10g程度で代用すると良いでしょう。
・トマトピュレが無ければ、トマト水煮缶又は生トマトを100g程度で代用すると良いでしょう。
・生トマトを使う場合には、種と皮を取り除き粗みじんにして加えると良いでしょう。
・カレー粉はＣＢを使っていますがSBなどお好みの物を使うと良いでしょう。
・辛さはカレー粉をお好みで増減してください。
・野菜のブイヨンが無ければ市販のチキンブイヨンで代用してください。
・野菜のブイヨンは、人参、玉葱、セロリ、パセリの茎などで作ったブイヨンです。

+++++作り方+++++

1．玉葱は粗めのみじん切り、人参、生姜、ニンニクはみじん切にしておく。、

2．鍋にサラダオイルとバター、｛1｝の生姜、ニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝の玉葱、人参を加え中火で焦がさない様に炒める。
（玉葱がトロッとするまで時間をかけてしっかりと炒める。）

4．｛3｝の中へ挽肉を加え、そぼろ状になるように解しながら炒める。

5．｛4｝の中へ白ワインを加え、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へトマトピュレを加え、軽く炒めて酸味を飛ばす。

7．｛6｝の中へカレー粉、薄力粉を加えて軽く炒める。

8．｛7｝の中へフォンドヴォーを加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝の中へトマトケチャップを加え、弱火で適度な濃度になるように煮込む。
（生トマト又は水煮のトマトを使う場合にはこの手順で加えると良いでしょう。）

10．｛9｝に塩を加えて味を調える。

11．お皿にピラフと、｛10｝のカレーを盛りつけ、ポーチドエッグを添え、好みでシブレット等を散らす。

++　ピーマンのピラフを作る　++

1．ピーマンは種を取り除き、1cm角程度の角切りにし、野菜のブイヨンは温めておく。

2．鍋にバター、｛1｝のピーマンを加えて軽くソテーする。

3．｛2｝の中へお米を加えて、お米の表面が透き通る程度までソテーする。

4．｛3｝の中へ野菜のブイヨンを注ぎ入れ軽く混ぜ合わせる。

5．｛4｝を強火にして、沸騰したら弱火にして約18分煮込む。

6．｛5｝が炊きあがれば、塩を一つまみ程度加えて混ぜ合わせ味を調える。

++　野菜のブイヨンを作る　++

1．玉葱1個、人参1本、セロリ1本、パセリの茎2本、レモン外皮少々、粒胡椒5粒、マッシュルーム5個を適当な乱切りにして鍋に加える。
（本レシピではクズ野菜などを使っています。）

2．｛1｝に水1500cc、白ワイン200ccを加えて一煮立ちしたら弱火で約１時間程度、アクを取りながら煮込みます。

3．｛2｝の出し汁を漉します。

++　ポーチドエッグを作る　++

1．鍋にタップリの水とお酢（レモン果汁でもOK）を加えて沸騰させ、水面が僅かに踊る程度の火加減を保ち、卵をレードルに割り入れて静かに湯の中へ落とし込む。

2．｛1｝の卵の白身をレードルで中央に寄せるようにしながら形を整えて半熟にボイルする。

3．｛2｝をペーパータオルなどにあげて水分をしっかり切っておく。