スルメの辛味炒め四川風
◆材料（4人分）◆
・スルメ…2枚 ・生姜…10g ・青ネギ…4本 ・鷹の爪…4本 ・ニンニク…1片 ・溜まり醤油…15cc ・醤油…15cc
・砂糖…大匙1杯半 ・紹興酒…30cc ・酢‥40cc ・鶏ガラスープ…20cc ・ゴマ油…適量 ・水溶き片栗粉…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・紹興酒がなければ、老酒、お酒などを代用して下さい。
・鷹の爪はお好みで増減して辛味を調整して下さい。
+++++作り方+++++
1. スルメは適量の水に浸けて、柔らかく戻しておき、鷹の爪は種を取り除き細く輪切り、葱は3cm程度の長さに、生姜はスライスして1cm程度のサイの目に、ニンニクはスライスしておく。
2．｛1｝のスルメを縦二等分に切り分け、表面に格子状に切り込みを加える。
3．｛2｝のスルメを一口大に切り分ける。
4．｛3｝のスルメを軽く湯通しして水分を切っておく。
5．容器に鶏ガラスープ、溜まり醤油、醤油、砂糖、紹興酒、酢を加えて混ぜ合わせておく。
6．｛4｝のスルメを高温の油でサッと油通しする。
7．フライパンにゴマ油を熱し、｛1｝の鷹の爪、生姜、ニンニクを加えて香りが出る程度炒める。
8．｛7｝の葱を加えて軽く炒め、｛6｝のスルメを加えて混ぜ合わせる。
9．｛8｝の中へ｛5｝の合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を鍋肌から適量流し入れて手早く混ぜ合わせる。
10．｛9｝を盛り皿に盛り付ける。