回鍋肉片(ホエイ・グオ・ルゥ・ピエヌ)

茹で豚肉の味噌炒め-回鍋肉


  ◆材料(4人分)◆
・豚モモ肉又はバラ肉の塊…200g ・キャベツ…200g ・ピーマン…4個 ・白ネギ…1本 ・ニンニク…2片
・豆板醤…小匙1 ・甜麺醤大匙…2 ・酒…15ml ・醤油…5ml ・サラダオイル、胡麻油…適量

◆ポイント◆
・豚肉は出来れば塊で買い求めた物を使うと良いでしょう。
・薄切りの豚肉を使う場合は、茹でる手順を省いてください。
・豚肉はモモ肉、バラ肉のお好きな部位を使うと良いでしょう。

 
     

+++++作り方+++++

1.キャベツは3cm程度の大きさ、ニンニクは芽を取り除いてスライス、ピーマンは種を取り除いて乱切り、葱は2〜3cm長さにブツ切りにしておく。

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸いたお湯の中へ豚肉を加えて10分程度茹でる。

3.{2}を取りだして容器に移し、荒熱が取れたら3mm程度の厚みで薄切りにする。

4.フライパンにサラダオイを適量加えて熱し、{3}の豚肉を加えて炒める。

5.{4}の豚肉に色が付いてきたらニンニクを加えて軽く炒める。

6.{5}の中へキャベツを加えて炒める。

7.{6}のキャベツに軽く火が通ったら、ピーマン、葱を加えて炒める。

8.{7}の中へ甜麺醤、豆板醤を加えて強火で更に炒める。

9.{8}が炒まれば酒、醤油を加えて軽く炒め、胡麻油を加えて火を止めて混ぜ合わせて、盛り皿に盛りつける。