Salade de coquilles saint-Jacques à ma façon

帆立のサラダキウィソース

★材料（４人分）★

・帆立貝柱（生食用）…8個　・アスパラガス…８本　・サニーレタス…一株
・セロリ小さい物…４本　胡瓜…１本　・シャンピニオン…８個

★ドレッシングの材料★

・キウィ…１個　・レモン果汁1/2…個分　・グレープシードイル…50cc　・サラダオイル…50cc　・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・野菜類は、レタス、サラダ菜などお好みの物をお使い下さい。
・キウィ意外でもイチゴ、オレンジなどを使っても美味しいです。
・ブドウシードオイルが無ければサラダオイルだけでも、オリーブオイルを使っても結構です。

+++++作り方+++++

１．アスパラガスは適当な長さに切り分け塩ゆでにして冷水に落とし水分を切っておく。

２．アスパラ意外の野菜類は、適当に切り分け水洗いして水分をしっかり切っておく。
（シャンピニオンはレモン果汁（分量外）を振りかけておくと黒ずまない。）

３．キウィは皮を剥き裏ごし、ペースト状にする。
（強く裏ごすと種が潰れて黒みがかかりますので注意。）
（裏ごすのが面倒で有れば、ミキサーにかけてもOK！種が潰れて多少黒ずみますが味にはさほど影響が有りません）

４．ボールにレモン果汁、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、ブドウシードオイル、を少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
（ブドウシードオイルを全て加えたらサラダオイルを加えて混ぜ合わせます。）

５．｛4｝の中に｛3｝のキウィのペーストを加えて混ぜ合わせる。

６．帆立貝柱に軽く塩、胡椒をしてグリルパンなどで両面を強火で焼き上げ、横半分に切り分ける。
（殆ど生で結構です。お好みの焼き具合でOK！）

（グリルパンなどが無い場合は、コンソメや魚のだし汁でさっと湯通ししても、フライパンでソテーしても結構です。）
（下の画像は魚のだし汁でさっと湯通しした状態です。）

７．｛2｝のサラダを盛り皿に盛りつけ、｛6｝の帆立を盛りつけて｛5｝のドレッシングを注ぎます。