ラタトゥイユ
◆材料（4人分）◆
・ズッキーニ…2本 ・プティトマト…6個 ・プティオニオン…2個 ・ニンニク…1片 ・オリーブオイル…100cc
・白ワイン…100cc ・ローズマリー…2枝 ・タイム…1枝 ・パセリのみじん切り…適量 ・塩、胡椒…適量
++ トマトソースの材料 ++
・トマト水煮缶詰…250g ・トマトピュレ…30g ・トマトペースト…大さじ1杯 ・チキンブイヨン…400cc ・玉葱…1/4個
・人参…1/4本 ・ニンニク…半片 ・ベーコン…50g ・小麦粉…大さじ1杯 ・サラダオイル…適量 ・ブーケガルニ…1本 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・香辛料はローズマリー、タイム、バジルの何れかだけでも結構です。
・乾燥タイプのタイムやローズマリーを使っても良いでしょう。
・トマトペーストが無ければ使わなくても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販の素を使っても良いでしょう。
・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
++ トマトソースを作る ++
1．玉葱、人参は乱切り、ニンニクは叩いて潰し、ベーコンは3cm程度のサイの目に切っておく。
2．鍋にサラダオイル適量とベーコンを加えて軽く炒める。
3．｛2｝の中へ｛1｝の玉葱、人参、ニンニクを加えて薄く色付く程度に炒める。
（焦がさないように火加減に注意。中火でゆっくりとソテーするのが良いでしょう）
4．｛3｝の中へ小麦粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。
5．｛4｝の中へトマト水煮、トマトピュレ、塩一つまみを加えて混ぜ合わせながら小麦粉を溶き伸ばす。
6．｛5｝の中へチキンブイヨン、トマトペースト、を加えて混ぜ合わせる。
7．｛6｝が沸騰してきたら弱火にしてブーケガルニを加え、灰汁を引きながら約1時間程度煮込む。
8．｛7｝をシノアなどを使って漉す。
（野菜などを軽く押しつぶすように漉す。）
9．｛8｝を目の細かい漉し器で漉す。
（面倒であれば、シノアなどで漉した物をそのまま使っても良いでしょう。）
10．｛9｝に塩、胡椒を適量加えて味を調える。
（酸味が強いようであれば、少量の砂糖を加えると良いでしょう。）
++ ラタトゥイユを作り、仕上げる ++
1．鍋にオリーブオイルを鍋に入れて、160度程度まで加熱して、ローズマリー、バジル、タイムなどの香草を加えて火から下ろし、蓋をして常温まで冷やす。
2．｛1｝に蓋をして15分程度そのままの状態で置き、香りを移す。
3．ズッキーニは2〜3mm程度、トマトは3mm程度、プティオニオンは2mm程度の厚みでそれぞれをスライスして、ニンニクはみじん切り。
4．グラタン皿などにトマトソースを適量流し入れて、均す。
5．｛4｝のソースの上に、ズッキーニ、トマト、玉葱を順に並べていく。
（少しずつ重なり合うように並べ、ズッキーニ3枚程度でトマト1枚、ズッキーニ5枚程度で玉葱1枚程度の配分が良いでしょう。）
6．｛5｝の表面に塩、胡椒を振りかけ、オリーブオイル適量を全体に流しかける。
（オリーブオイルは分量表記外。）
7．｛6｝のグラタン皿の大きさに切ったオーブンシートを被せて、180度のオーブンで約30〜35分程度焼き上げる。
+ これ以下の手順は、ラタトゥイユをオーブンへ入れてからやると良いでしょう +
8．｛2｝のオイルを目の細かい漉し器で漉す。
9．｛8｝のオイルと｛3｝のニンニクを加えて弱火でゆっくりと炒める。
（色付かないように火加減には注意。）
10．｛9｝の中へ白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める。
11．｛10｝の中へ塩、胡椒を加えて味を調え、しっかりと混ぜ合わせて乳化させる。
12．盛り皿にトマトソースを流し入れ、ソースの上に焼き上がったラタトゥイユを盛り付けて、｛11｝のソースを周りに流しかける。