Gril de pousse de bambou sauce champignon

筍のグリル、キノコのソース添え

★材料(4人分)★

・筍…小さい物2本 ・香味野菜…適量 ・チキンブイヨン…適量 ・舞茸、椎茸、エリンギ、シメジ、シャンピニオンなどきのこ類…合わせて200g ・ニンニク…1片
・パセリの茎…1本 ・グラスドヴィヤンド…80g ・バター…30g ・オリーブオイル…適量 ・白ワイン…100cc ・水…適量 ・レモン果汁…数滴 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・キノコはお好みの物をお使い下さい、本レシピでは舞茸、シャンピニオンの缶詰、、シメジを使っています。
・シャンピニオンは生が有れば生をお使い下さい。
・グラスドヴィヤンドが無ければ、フォンドヴォーなどでも良いでしょう。(市販品の缶詰などを使うと良いでしょう。)
・香味野菜は玉葱、人参、セロリなどの野菜などで良いでしょう。
・筍は市販の水煮などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.筍は米糠、鷹の爪を加えた水で茹でて、灰汁抜きをして下さい。
(筍の灰汁抜き手順はこちらを参照。)
(筍の水煮などの市販品を使う場合は、この手順は省きます。)

2.灰汁抜きした筍、香味野菜を鍋に加え、筍が完全に浸る程度のチキンブイヨンを注ぎ入れ、20分程度煮込み、そのまま常温まで冷やす。

3.鍋にみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを加えて炒め、香りが出てきたらパセリの茎のみじん切りを加えて軽く炒める。
(焦がさないように火加減には注意。)

4.{3}の中へ適当な大きさに切り分けたきのこ類を加えて軽く炒める。

5.{4}の中へ白ワインを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6.{5}の中へ水を加えて水分が半量になるまで煮詰める。
(水はきのこ類などが完全に浸る程度)
(缶詰のシャンピニオンを使った場合は、缶汁もこの手順で加える。)

7.{6}の中へグラスドヴィヤンドを加え軽く濃度が付くような状態まで煮詰める。

8.{2}の筍の皮を剥き取り、1本を縦4等分に切り分けて塩、胡椒をかるく打つ。

9.{8}の筍をグリルパンなどで焼き目が付くように香ばしく焼き上げる。

10.{9}の筍を盛り皿に盛り付けて冷めないように保温しておく。

11.{7}のソースを火から下ろして、バター、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、盛り付けた筍に流しかける。