Ciambotta con uova in camicia

野菜のトマト煮込み、ポーチドエッグ添え

◆材料（4人分）◆

・ピーマン…4個　・茄子…2本　・シメジ茸…80g　・トマト水煮缶（ホールタイプ）…1缶　・ニンニク…1片
・オリーブオイル…適量　・セージ…3枚　・タイム…1枝　・塩、胡椒…適量　・ポーチドエッグ…4個

◆ポイント◆

・野菜は赤、黄色、オレンジパプリカ、ジャガ芋などお好みの野菜を使うと良いでしょう。
・セージ、タイムは乾燥タイプを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ポーチドエッグを作る。（作り方はこちらを参照。）

2．トマト缶の果肉を縦半分に割り、中の種を取り除いて別の容器に入れる。

3．トマト水煮缶の缶汁を漉して｛2｝に加える。

4．ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルと鍋に加えて弱火で焦がさないようにゆっくりと炒める。

5．｛4｝のニンニクが色付き始めたら｛3｝のトマトを加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へタイム、セージ、塩をひとつまみ加えて5分程度煮込む。
（乾燥タイプの香草を使う場合もこの手順で加える。少量でOKです。）

7．茄子は1cm程度の厚みで輪切り、ピーマンは一口大の大きさに、シメジ茸は一口大の大きさに株をちぎっておく。

8．｛7｝の茄子、ピーマン、シメジ茸のそれぞれを高温の油で軽く揚げて、揚がったら軽く塩を振っておく。
（他の野菜を使う場合も、同じように素揚げにすると良いでしょう。）

9．｛8｝の揚げた野菜を｛6｝の中へ加えて野菜が潰れないように混ぜ合わせる。

10．｛9｝に、塩、胡椒を加えて味を調える。

11．｛10｝を盛り皿に盛り付け、エキストラヴァージンオリーブオイルを適量（分量表記外）を振りかけ、ポーチドエッグを中央に乗せる。