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キャベツのファルシ。ロールキャベツ。
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| ◆材料（キャベツ1個分量）◆ ・キャベツ…1個 ・ブイヨン…800cc ・コンソメの素…30g ・人参…1本 ・玉葱…1個 ・セロリ…1本 ・砂糖…小さじ１ ・塩、胡椒…少々 ・ローリエ…１枚 ++ファルスの材料（ハンバーグの種）++ ・牛挽肉…50g ・豚挽肉…50g ・玉葱…50g ・食パン…少量 ・バター…10g ・牛乳…30cc ・赤ワイン…少量 ・卵…半個 ・トマトケチャップ…少量 ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量 ++トマトソースの材料++ ・トマトピュレ…200cc ・人参…1/2本 ・玉葱…1/2個 ・ベーコン…30g ・ニンニク…1片 ・チキンブイヨン…800cc ・サラダオイル…適量 ・小麦粉…大さじ2 ・ブーケガルニ…1束 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1．種の材料で詰め物（ファルシ）を作ります。
2．玉葱をみじん切りにしてサラダオイル少々で飴色になるまでじっくり炒め、容器に取り冷やしておく。
3．ボールに種の材料全てを入れて、｛2｝の玉葱も加えて粘りが出る様に混ぜ合わせる。
4．人参、玉葱、セロリはそれぞれ皮を剥き繊切りにする。
5．キャベツが丸ごとはいる鍋に水を７分目程度加えて沸騰させます。
6．キャベツの真ん中の真の部分をくり抜き｛5｝の鍋に入れます。
（湯がコトコトとする程度の沸騰直前で湯温を保つ様にします。）
7．｛6｝の状態で茹でていると、外側の葉から剥がれてくるので、剥がれた物からザルに上げる。
（キャベツがしんなりして巻きやすくなる程度湯がきます。）
8．｛7｝で全ての葉の部分がはがれたら大きい物と小さい物とを分け、大きい葉の芯の部分をそぎ取り厚みを揃えます。
（芯の部分をそぎ取る事で巻きやすくします。芯の部分は後で使います。）。
9．｛8｝で分けて置いたキャベツを大きい方を下に小さい物を内側にするように2枚をセットで中に｛3｝の種を加えて巻いていきます。
（そぎ切りにした芯は包むときに中に入れます）
10．半分程度巻いたら右側（左側でもＯＫ）を折り込んで更に最後まで巻き上げる。
（左側は、折り込まない。）
11．｛10｝の包んだ物を折り込んでいない方を上にして持ち、上部のキャベツを指で整えながらキャベツの真ん中に折り込みながら押し込んでいく。
（この包み方ではツマヨウジなどは使いません、面倒で有ればツマヨウジ等で、ばらけない様に止めてください。）
12．｛11｝のキャベツを鍋に並べて、ブイヨンを注ぎ入れて火に掛ける。
13．｛12｝が沸騰したら弱火にして、コンソメの素、塩、胡椒、砂糖を加えて味を調えて、ローリエを加え、｛4｝の人参、玉葱、セロリを表面に載せて柔らかくなるまで煮込みます。
14．出来上がれば、盛り皿に盛りつけ、お好みでケチャップ、トマトソースなどを添えてください。
++トマトソースを作る++
1．玉葱、人参は乱切り、ニンニクは叩いて潰し、ベーコンはサイコロ状に切っておく。
2．鍋にサラダオイル適量とベーコンを加えて軽く炒める。
（ベーコンから脂が出てくる程度まで炒める。）
3．｛2｝の中へ玉葱、人参、ニンニクを加えて軽く色付く程度まで炒める。
4．｛3｝に小麦粉を加えて鍋底に膜が張る程度まで炒める。
（1〜2分程度炒めると鍋底に小麦粉の薄い膜が張ってくる。）
5．｛4｝の中へトマトピュレを加えて混ぜながら軽く煮詰める。
6．｛5｝の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、ブーケガルニを加える。
7．｛6｝が沸騰してきたら弱火にして灰汁を引きながら1時間程度煮込む。
8．｛7｝をシノアなどを使って野菜を軽く押しつぶす感じで漉す。
9．｛8｝を火にかけ、沸騰したら塩、胡椒を加えて味を調える。
