キャベツのファルシ。ロールキャベツ。
★材料（キャベツ1玉分）★
・キャベツ…１個 ・ブイヨン…１リットル ・コンソメの素…30g ・人参…1本
・玉葱…1個 ・砂糖…小さじ１ ・塩、胡椒…少々 ・ローリエ…１枚
★種（ファルシ）の材料★
・ミンチ肉（合い挽き）…150g ・パン粉…30g ・卵…１個 ・玉葱…1/2 ・赤ワイン…15cc
・ケチャップ…大さじ１ ・牛乳…10cc ・ナツメグ、塩、胡椒…適量 ・シャンピニオン小さい缶…１缶
◆ポイント◆
・本レシピではトマトソースを添えています。お好みでケチャップなどお使い下さい。
・種の具はお好みの物をお使い下さい。
+++++作り方+++++
１．種の材料で詰め物（ファルシ）を作ります。下準備で玉葱、シャンピニオンはみじん切り。
２．玉葱をみじん切りにしてサラダオイル少々で飴色になるまでじっくり炒め、容器に取り冷やしておく。
２．ボールに種の材料全てを入れて、｛1｝の玉葱も加えて粘りが出る様に混ぜ合わせる。
３．人参、玉葱は繊切りにする。
４．キャベツが丸ごとはいる鍋に水を７分目程度加えて沸騰させます。
５．キャベツの真ん中の真の部分をくり抜き｛4｝の鍋に入れます。
（湯がコトコトとする程度の沸騰直前で湯温を保つ様にします。）
６．｛2｝の状態で放っておくと外側から順番にはがれてきますのではがれた物からざるに揚げます。
（キャベツがしんなりして巻きやすくなる程度湯がきます。）
７．｛6｝で全ての葉の部分がはがれたら大きい物と小さい物とを分け、大きい葉の芯の部分をそぎ取り厚みを揃えます。
（芯の部分をそぎ取る事で巻きやすくします。芯の部分は後で使います。）。
８．｛7｝で分けて置いたキャベツを大きい方を下に小さい物を内側にするように２枚をセットで中に｛2｝の種を加えて巻いていきます。
（そぎ切りにした芯は包むときに中に入れます）
９．半分程度巻いたら右側（左側でもＯＫ）を折り込んで更に最後まで巻き上げる。
（左側は、折り込まない。）
１０．｛9｝の包んだ物を折り込んでいない方を上にして持ち、上部のキャベツを指で整えながらキャベツの真ん中に折り込みながら押し込んでいく。
（この包み方ではツマヨウジなどは使いません、面倒で有ればツマヨウジ等で、ばらけない様に止めてください。）
１１．｛10｝のキャベツを鍋に並べて、ブイヨンを注ぎ入れて火に掛ける。
１２．｛11｝が沸騰したら弱火にして、コンソメの素、塩、胡椒、砂糖を加えて味を調えて、ローリエを加え、｛3｝の人参、玉葱を表面に載せて柔らかくなるまで煮込みます。
１３．出来上がれば、盛り皿に盛りつけ、お好みでケチャップ、トマトソースなどを添えてください。