Chou chinois étuvé à la créme

白菜と大根のクリーム煮

   

◆材料(4〜6人分)◆
・白菜…1/2玉 ・大根…1/2本 ・ベーコン…80g ・チキンブイヨン…300cc ・カレー粉…小さじ1 ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量

++ ソースベシャメルの材料 ++
・小麦粉…20g ・バター…20g ・牛乳…500cc ・生クリーム…50cc ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。
・生クリームは無ければ使わなくても良いでしょう。
・ベーコン以外にハム、ソーセージなどを使っても良いでしょう。
 

+++++作り方+++++

1.白菜は縦に2等分に切り分け、ベーコン(又はハム、ソーセージ)は、適当な大きさの拍子切りにする。
(白菜は芯を取り除いてザク切りにしても良いでしょう。)

2.鍋に{1}の白菜とベーコン、チキンブイヨン、ローリエを加えて火にかける。

3.{2}が沸騰してきたら弱火にして、蓋をし15分程度蒸し煮にする。

4.{3}の白菜はザルに揚げ水分を切り、荒熱が取れたら、適当な大きさに切っておく。

5.大根は5cm長さに切り分け、それぞれを一口大程度の大きさに切り分け、軽く茹でておく。
(1〜2分茹でる程度で良いでしょう。)

6.鍋にバター20gを加えて中火にかけて煮溶かす。

7.{6}のバターが完全に溶けたら小麦粉20gを加えて手早く混ぜ合わせ、弱火にして鍋底に膜が張る程度まで炒める。

8.{7}の中へ{4}の煮汁の半量を加えて混ぜ合わせる。

9.{8}が混ざれば残りの煮汁を加えて混ぜ合わせる。

10.{9}の中へ牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。
(牛乳は少量ずつ加えて混ぜ合わせていく。)

10.{9}の中へ牛乳を少量加えて混ぜ合わせる。

11.牛乳が全量加わるまで手順{9}〜{10}を繰り返す。

12.{11}にナツメグと塩少量を加えて混ぜ合わせる。

13.{12}の中へ{5}の大根を加え大根が柔らかくなるまで煮込む。

14.{13}にカレー粉を加えて混ぜ合わせ、白菜、ベーコンを加えて軽く煮込む。

15.{14}に生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。