Cannelloni di cetriolo al prosciutto

++　胡瓜のカネロニ仕立て　++

◆材料（4人分）◆

・胡瓜又はズッキーニ…4本　・生ハム…100g　・イカ…100g　・トマト…3個　・ケパー…大さじ1杯　・ニンニク…1片　・イタリアンパセリのみじん切り…大さじ1杯
・レモン果汁…15ml　・マヨネーズ…大さじ1杯　・オリーブオイル…30ml　・白ワイン…80ml　・水…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・生ハムや烏賊の代わりに、ホタテ貝柱、マグロ、スモークサーモンなどお好みの物を使うと良いでしょう
・ソースで使うトマトは無ければトマトジュースなどを代用しても良いでしょう。
・ケパーの代わりにピクルズなどを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．胡瓜はスライサーなどで薄くスライスする。ケパーは粗めのみじん切り。

2．｛1｝の胡瓜をサッと茹でて冷水に落とすし、ペーパーなどで水分を拭き取っておく。（シャキッとした歯ごたえを残すようにサッと茹でる。）

3．スライスしたときに残った端の部分などを3mm程度のサイコロ状に切り、同じようにサッと茹でてザルに上げて水分を切っておく。

4．鍋に烏賊、白ワイン、香味野菜（分量表記外）、材料が浸る程度の水を加えて火にかける。
（香味野菜はセロリ、人参、玉葱、パセリの茎など）

5．｛4｝が沸騰直前まで温まれば弱火にして烏賊が8部通りに火が通るまで加熱し、火から下ろして冷めるまでそのままの状態で置いておく。
（加熱中に完全に火を通さないで、余熱で完全に火を通すように！火を通しすぎると固くなりますので。）

6．トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて、2個は乱切りで1個は｛3｝の胡瓜と同じ大きさのサイの目に切り、生ハムも同じようにサイの目に切る。

7．ボウルに｛3｝の胡瓜、サイの目に切ったトマト、生ハム、｛1｝のケパーを入れる。

8．｛5｝の烏賊を他の材料と同じようにサイの目に切り分け｛7｝に加え、マヨネーズ、イタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、レモン果汁、塩、胡椒で加えて味を調える。

9．｛6｝のトマト、ニンニク（中の芽を取り除いた物）、オリーブオイルをミキサーなどで攪拌しボウルに移し、塩、胡椒で味を調える。

10．スライスした胡瓜をラップなどの上に並べ、｛8｝を中央に乗せてロール状に巻き上げる。

11．ソースを盛り皿に流し入れ、上に｛10｝の胡瓜のカネロニを盛り付ける。