★桂剥き★

1.大根を適当な長さに切り(10cm〜15cm程度の長さ)、出来るだけ綺麗な歪みのない様な円筒形になるように、厚めに皮を剥く。

2.包丁を、大根が出来るだけ薄くなるように、切り込みを入れる。

 

3.包丁を上下にスライドさせるようにして、出来るだけ薄く剥いていく。
(右手で包丁を上下にスライドさせると同時に、左手の大根を包丁のリズムに合わせてゆっくり回していく。両方の親指で大根の厚みを感じながら剥いていく。)

   

 4.適当な長さに切りそろえ、出来るだけ細く繊切りにします。(お造りなどの妻等にお使い下さい。)