◆生烏賊の処理◆

1．烏賊の筋骨が有る胴のところに指を入れて、筋骨をしっかりと掴んで引き抜く。
（画像はスルメイカを使っています。）

2．筋骨を抜き取ったと同じよう胴の中へ指を入れて、腸を潰さないように銅から外して取り出す。

3．胴の中を水洗いして、残った腸などを洗い流し、足の部分は目の下辺りから切り落としてさっと水洗いする。

++剣先イカを使って、お造り用に処理する++

1．スルメイカと同じ手順で腸を取り除き、胴と足の部分を切り離しておく。

2．｛1｝の烏賊の胴の付け根部分から、皮を剥いでいく。
（キッチンペーパーや布巾などを使うと滑らずに比較的楽に皮を剥ぐことが出来るでしょう。）

3．頭部の三角の部分（耳）を胴から切り離す。
（耳の付け根に指を入れると、胴から簡単に外れます。）

4．筋骨の付いていた部分に包丁を入れて切り込みを入れて、切り広げる。

5．｛4｝の胴の内側の薄皮も剥ぎ取り、さっと水洗いする。
（お造りやお寿司など用途はお好みで。）

6. 腸の中央に沿って付いている、墨袋を取り外す。

7．取った墨袋を、包丁の背などを使ってしごきながら墨を絞り出し、絞った墨を容器に取る。
（イカ墨を使ったソース、ドレッシング等に使う。）

8．墨袋を取った後の腸は、汚れや余分な内蔵を取り除き、腸の部分を切り取る。
（腸を使って、烏賊の腸焼き、腸を使ったソースなどに使う。）