Pâte sucrée

パ−トゥ スュクレ

 

★砂糖を配合したタルト生地★

◆材料(30cmタルト型1台分程度)◆

・小麦粉…125g ・バター…70g ・粉砂糖…50g ・全卵…1個 ・塩…一つまみ

◆ポイント◆

・卵は予め冷蔵庫から出しておき室温にしておくこと。

+++++作り方+++++

1.ボールに常温に戻したバターを加えてクリーム状になるように練る。

2.{1}の中へ粉砂糖の半量を加えて混ぜ合わせる。

3.{2}が混ざれば残りの粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へ溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。

5.{4}が混ざれば、更に少量の溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

6.全量の卵が加わるまで手順{4}〜{5}を繰り返す。
(卵を加えて混ぜ合わせ、分離した場合は、分量中の小麦粉を少量加えて混ぜ合わせてリカバーする。)

7.{6}の中へ小麦粉を加えてザックリと混ぜ合わせる。

8.{7}を平たい台に移しカードなどを使って切るようにして混ぜ合わせる。
(捏ねないように注意。捏ねてしまうと粘りが出てしまい、サックリとした持ち味が損なわれます。)

9.{8}をラップなどに包み冷蔵庫で冷やす。