Pâte sucrée
パ−トゥ スュクレ
★砂糖を配合したタルト生地★
◆材料(30cmタルト型1台分程度)◆
・小麦粉…125g ・バター…70g ・粉砂糖…50g ・全卵…1個 ・塩…一つまみ
◆ポイント◆
・卵は予め冷蔵庫から出しておき室温にしておくこと。
+++++作り方+++++
1.ボールに常温に戻したバターを加えてクリーム状になるように練る。
2.{1}の中へ粉砂糖の半量を加えて混ぜ合わせる。
3.{2}が混ざれば残りの粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。
4.{3}の中へ溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。
5.{4}が混ざれば、更に少量の溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
6.全量の卵が加わるまで手順{4}〜{5}を繰り返す。
(卵を加えて混ぜ合わせ、分離した場合は、分量中の小麦粉を少量加えて混ぜ合わせてリカバーする。)
7.{6}の中へ小麦粉を加えてザックリと混ぜ合わせる。
8.{7}を平たい台に移しカードなどを使って切るようにして混ぜ合わせる。
(捏ねないように注意。捏ねてしまうと粘りが出てしまい、サックリとした持ち味が損なわれます。)
9.{8}をラップなどに包み冷蔵庫で冷やす。