Marmelade de mandarine

伊予柑のマーマレード

◆材料（仕上がり約700g）◆

・伊予柑又はオレンジなど柑橘類…500g　・グラニュー糖…500g　・水…果肉の倍量

◆ポイント◆

・本レシピでは、伊予柑を使っていますが、オレンジ、清見オレンジなどお好みの柑橘類を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．伊予柑の外皮にぐるりと縦に切り込みを入れる。

2．｛1｝の伊予柑の切り込みから、スプーンなどの柄を差し込んで外皮と果肉とを剥がす。

3．｛2｝の果肉を適当な大きさに乱切りにして鍋に移す。

4．｛3｝の中へ果肉の倍量の水を加えて弱火にかける。

5．｛4｝の果肉を潰しながら、弱火でゆっくりと加熱して煮込んでいく。
（果肉の表面の筋、薄皮、種に含まれているペクチンを時間をかけてゆっくりと抽出する。）

6．｛5｝がコトコトと沸いてきたら、更に潰しながら約40分程度煮込む。

7．容器の上に目の細かい漉し器を乗せて、｛6｝を流し入れてそのままの状態で汁気が切れるまで置く。
（押しつけたり、絞ったりして漉さない様に、仕上がりが濁ってしまいます。）

8．外皮を1mm程度の厚みでスライスしてサッと水洗いしておく。

9．タップリのお湯を沸かし、沸騰したら｛8｝の外皮を加える。

10．｛9｝が再び沸騰してきたら、ザルに上げて茹でこぼす。

11．｛7｝の果汁に｛10｝の外皮を加えて弱火にかける。

12．｛11｝の灰汁を引きながら沸騰するまで弱火で煮込む。

13．｛12｝が沸騰したら、グラニュー糖を1/5量加えて混ぜ合わせ、約10分程度煮込む。

14．｛13｝の中へグラニュー糖を1/5量加えて混ぜ合わせ、約10分煮込む。

15．｛13｝〜｛14｝の手順をグラニュー糖が全量加わるまで繰り返す。
（グラニュー糖は、一気に加えず、5〜6回程度に分けて加える事。）

16．グラニュー糖が全量加われば、更に煮詰めていき、外皮が透き通った状態で柔らかくなるように煮詰める。
（グラニュー糖が全量加わって殻の煮込み時間ですが、大凡50分〜60分程度だと想いますが、お好みに仕上げると良いでしょう。）

17．煮沸消毒した瓶に｛16｝を詰めてしっかりと蓋をしてひっくり返して、内部の空気を殺菌して冷えれば冷蔵庫で保存する。