Fondant

フォンダン、砂糖を練り上げた糖衣

★材料★

・白ザラメ糖…500g ・水飴(麦芽糖)…100g ・水…180cc ・バニラビーンズ…1本

++++++++++★作り方★++++++++++

1.鍋に全ての材料を入れて火に掛ける。

2.{1}が煮立ってきたら中火にして、温度計で116℃まで煮詰める。

3.{2}が煮詰まったら、大理石の上に流し、あら熱が取れたらスケッパーなどで練り込む。

4.{3}を練り込んでいる内に白っぽい蝋の様な状態になって来ればOK。

★瓶などに入れて冷暗所で保存する。
★使うときには、使う分量を鍋に入れて、水と砂糖を同割りで溶いた物を加えて、好みの濃度にする。
★様々なリキュールなどを加えれば、色々なバリエーションで使えます。