Crème Pâtissière

クレームパティシエール

◆材料(仕上がり約300g強)◆

・牛乳…250cc ・卵黄…3個分 ・グラニュー糖…70g ・小麦粉…25g ・バニラビーンズ…1/2本

◆ポイント◆
・バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使うときは、下記レシピの項目{2}の所で加えてください。

+++++作り方+++++

1.牛乳にバニラを加えて沸騰直前まで加熱する。
(バニラの莢は、縦半分に切り込みを入れてから加える。)

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
(空気を含ませてもったりとした状態にする。)

3.{2}の中へ振るった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へ{1}の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
(牛乳は沸騰直前まで加熱した熱い物を加える。)

5.{4}を鍋に戻し入れて、中火にかける。

6.{5}が焦げないように絶えずかき混ぜながら、沸騰するまでしっかりと加熱する。
(確実に沸騰させて、澱粉を糊化させる。)

7.{6}を平たい容器に流し入れて、表面にラップなどをしっかりと密着するように被せてそのまま冷やす。

8.クリームが冷えたとき、容器にベタ付かずに綺麗に剥がれればしっかりと仕上がっている証。