Vanlle créme mit orangen gelée
ヴァニラクリームとオレンジのゼリー
◆材料(カクテルグラス又はゼリーグラス等、約6個分)◆
++ オレンジゼリーの材料 ++
・オレンジ…3個 ・レモン果汁…1個分 ・水…120cc ・グラニュー糖…35g ・板ゼラチン…5g ・卵白…1個分
++ ヴァニラのバヴァロアの材料 ++
・牛乳…250cc ・グラニュー糖…45g ・卵黄…2個分 ・生クリーム…120cc ・ヴァニラの莢…1/2本 ・板ゼラチン…7g ・コアントロー…40cc
◆ポイント◆
・オレンジが無ければ果汁100%のオレンジジュースを使っても良いでしょう。
・ヴァニラの莢が無ければ、ヴァニラオイル、エッセンス等を使うと良いでしょう。
・コアントローが無ければオレンジリキュールを使っても良いでしょう(使わなくても結構です。)
・ゼリーを透き通らせない場合は、卵白を使わず手順{7}〜{10}を省き、液を漉すと良いでしょう。
+++++作り方+++++
++ オレンジゼリーを作る ++
1.オレンジは皮を剥き取り果汁を搾り、ゼラチンは水に浸して柔らかく戻しておく。
2.{1}の果汁とオレンジの外皮適量、水、レモン果汁、グラニュー糖を鍋に加える。
3.{2}を火にかけ砂糖が煮溶けるまで加熱する。
(沸騰させないように注意、砂糖が煮溶けたらOK。)
4.{3}を火から下ろしてゼラチンを加えて混ぜ合わせ、冷水などに鍋ごと浸し、荒熱を取る。
5.ボウルに卵白を加えて軽く泡立てる。
6.{5}の卵白の中へ{4}のオレンジ果汁を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせる。
7.{6}を鍋に戻し入れて中火にかける。
8.{7}を混ぜながら加熱していき、沸々となってきたら混ぜるのを止めて弱火にする。
9.{8}の中央に窪みを入れて、蒸気の逃がしながら、ゼリー液が透き通って来るまでゆっくりと加熱する。
(絶対に沸騰させないように注意してください。)
10.{9}のゼリー液が透き通ったら、火から下ろして、目の細かい布などを使って少しずつ静かに漉す。
11.{10}を氷を張った冷水などに容器ごと浸して荒熱を取る。
12.{11}のゼリー液をグラスやお好みの型などに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
(グラスや型の半分程度までゼリー液を流し入れる。)
++ ヴァニラのバヴァロアを作る ++
1.ゼラチンは水に浸して柔らかく戻しておく。
2.鍋に牛乳、バニラの莢を加えて沸騰するまで加熱する。
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
4.{2}の牛乳を{3}の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
5.{4}を鍋に戻し入れ、中火にかけて混ぜながら83℃になるまで加熱する。
(温度計が無い場合は、表面の泡が完全に無くなり、トロッと濃度が付いてくるまでで良いでしょう。)
6.{5}を火から下ろしてゼラチンを加えて混ぜ合わせ、余熱で煮溶かし、一度漉しておく。
7.{6}をボウルごと氷を張った冷水に浸してコアントローを加え、時々混ぜながら、濃度が付いてくるまで冷やす。
8.生クリームを8分立てまで泡立てる。
9.{7}のクリームが生クリームと同じ固さになったら、生クリームを1/3量加えて混ぜ合わせる。
10.{9}の中へ残りの生クリームを全て加えて混ぜ合わせる。
++ 仕上げ ++
1.固まったオレンジゼリーの上から、ヴァニラのバヴァロアを流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。