Tiramisù、Tiramisu

イタリアの代表的なドルチェ、ティラミス(by:長男)
管理人が作ったティラミス

★材料(マスカルポーネチーズ500g分量)★

++ チーズクリームの材料 ++

・マスカルポーネチーズ…500g ・卵黄…8個 ・生クリーム…230cc ・水…140cc ・グラニュー糖…140g ・マルサラワイン…25cc ・ラム酒…20cc ・レモン果汁…10cc

++ コーヒーシロップの材料 ++

・コーヒー…80cc(インスタントコーヒーを少量のお湯で溶いた物でかなり濃い物) ・ブランディー…20cc ・マルサラワイン…15cc

++ ビスキュイの材料 ++

・薄力粉150g ・卵5個 ・グラニュー糖150g ・粉砂糖適量

++ その他の材料 ++

・ココアパウダー…適量

◆ポイント◆

・マルサラワインが無い場合はブランディーで代用してください。
・ビスキュイの変わりにスポンジ生地や市販のカステラなどでも結構です。

+++++作り方+++++

++ コーヒーシロップを作る ++

1.コーヒーシロップの材料全てを混ぜ合わせる。

++ ビスキュイを焼く ++

1.粉は振るいにかけておき、卵は卵黄と卵白に分けておき、卵黄の方にグラニュー糖50gを加えて泡立てる。
(卵黄がもったりとする状態まで泡立てる。)

2.卵白を泡立て器で攪拌し、腰が切れたら残りのグラニュー糖を加えながらしっかりと泡立てる。
(グラニュー糖は3回程度に分けて加える。)
(ハンドミキサーなどを使う場合は中速で泡立てると良いでしょう。)

★卵白の腰が切れたら1/3のグラニュー糖を加える。

★画像の様に卵白が泡立ち始めたら1/3量加えて更に泡立てる。

★卵白が殆ど泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。

3.{2}のメレンゲの1/3量を{1}の卵黄に加えて混ぜ合わせる。
(この段階では気泡を潰さないようにと神経質にならずに混ぜ合わせて下さい。)

4.{3}を残りのメレンゲの中へ加えて、気泡を潰さないように切るように混ぜ合わせる。

5.{4}の中へ振るっておいた小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
(気泡を潰さないように注意しながら粉気が無くなるように混ぜ合わせる。)

6.ビスキュイ生地を7mm程度の長さに絞り出す。

7.{6}の上から粉砂糖を振りかけ色よく焼き上げる。
(180度〜200度の温度で10〜15分程度色よく焼き上げる。)

++ チーズクリームを作る ++

1.卵黄、水、グラニュー糖をボールに入れ、湯煎にかけ80℃の温度になるまで温めながらかき立てて泡立てる。
(温度計で温度を測りながらリュバン状になるように泡立てる。)

2.マスカルポーネチーズをボールに入れてクリーム状に練る。

3.{2}の中へ{1}の泡立てた卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
(卵黄を全量は加えないで少しずつ加えて混ぜ合わせること。)

4.{3}のチーズクリームが残りの泡立てた卵黄と同じ固さになったら、チーズクリームを卵黄の方へ流し入れて混ぜ合わせる。

5.別のボールに生クリームを加えて7部立てまで泡立てる。

6.{5}の生クリームの1/3量を{4}のクリームに加えて混ぜ合わせる。

7.{6}の残りの生クリームを全量加えて混ぜ合わせ、レモン果汁、マルサラワイン、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

++ 仕上げ ++

1.ビスキュイを容器に合わせて切りそろえ底に並べ、刷毛などを使ってコーヒーシロップを全面に塗る。

2.{1}の上からチーズクリームを流し入れて冷蔵庫で冷やし固めて、表面全体にココアパウダーを振りかける。
(ビスキュイを中間に挟んでサンドイッチ状にしても良いでしょう。)