Tarte au fromage

レアチーズケーキ

★材料(20cm程度のタルト型1台分)★

★チーズクリームの材料★

・クリームチーズ…250g ・生クリーム…200cc ・粉砂糖…100g ・レモン果汁…1個分 ・ゼラチン…8g

★タルト生地の材料(パータ・シュクレ)★

・バター…100g ・小麦粉…125g ・砂糖…30g ・卵黄…1/2 ・塩…一つまみ

★レモンのシロップ煮、ピールの材料★

・レモンの果肉…2個分 ・砂糖…50g ・水…50cc ・レモンの外皮…2個分 ・水…100cc ・砂糖…50g

★クレームシャンティーの材料★

・生クリーム…100cc ・粉砂糖…10g

◆ポイント◆
・生クリームは上質の物をお使い下さい。
・クリームチーズはお好みの物をお使い下さい。
・パータシュクレの変わりにパータブリゼでも結構です。

++++++++++★作り方★++++++++++

1.パータシュクレを作ります。
A.小麦粉を振るいにかけて平たい台の上にドーナツ状に広げます。
B.小麦粉の中央の窪みに硬めのバター、砂糖、塩を加えてバターと砂糖、塩を指で揉みほぐすような感じで混ぜ合わせる。
C.バターと砂糖、塩が混ざれば、卵黄を加えて周りの小麦粉と混ぜ合わせていきます。
D.混ぜ合わせた生地を一まとめにして冷蔵庫で一晩寝かせます。
(一晩寝かせるのが面倒で有れば、3時間程度寝かせてください。)

2.{1}のシュクレ生地を4mm程度の厚みに伸ばしてタルト型に敷き余分な周りの生地を切り取る。

3.{2}のタルト生地にフォークなどで軽く叩きつけてピケ(穴明け)して、オーブンシートを乗せて焼き上げます。
(焼き上げるときに、生地が膨らまないように重しなどを乗せると焼き上げやすいです。)
(180℃の温度で焼き色が付く程度焼き上げる。)

4.レモンの外皮を剥き、実の方は果肉だけを切り取ります。

5.{4}で果肉を取り除いて残った半端を絞りレモン果汁を取ります。

6.{4}で剥き取った外皮の内側の白い部分を丁寧にそぎ落とし繊切りにします。

7.鍋に砂糖50g、水50ccを加えて火に掛け沸騰したら{4}で取りだした果肉を加えて火からおろしてあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
(レモンの果肉を煮ないように注意。)

8.{6}の外皮を5分程度湯がきザルにあげて水分を切ります。

9.鍋に砂糖50g、水100cc、{6}のレモンの外皮を加えて水分が1/3程度になるまで煮込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

10.ゼラチンを水でふやかしておく。

11.ボールのクリームチーズを加えて柔らかくなるように練ります。
(出来れば一度漉す事をお勧めいたします。)

12.{11}の中に粉砂糖、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

13.{10}のゼラチンを少量の湯で溶かした物と、{5}のレモン果汁とを、{12}のクリームに加えて混ぜ合わせる。

14.{13}のクリームを{1}のシュクレ生地の中に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

15.クレームシャンティーの材料でクレームシャンティーを作ります。

16.{14}のケーキの表面に{15}のシャンティーを塗り広げて、周りを飾り{7}のレモンと{9}のピールを飾り付けて冷蔵庫でよく冷やします。