Tarte au fromage

クリームチーズのタルト(by:次男)

★材料(18cm程度のタルト型2台分)★

★チーズクリームの材料★

・クリームチーズ…250g ・生クリーム…200cc ・粉砂糖…100g ・レモン果汁…1個分 ・ゼラチン…8g

★タルト生地の材料(パータ・シュクレ)★

・薄力粉…250g ・バター…125g ・全卵…1個 ・卵黄…1個分 ・粉砂糖…100g ・塩…少々

★クレームシャンティーの材料★

・生クリーム…100cc ・粉砂糖…20g

◆ポイント◆
・生クリームは上質の物をお使い下さい。
・クリームチーズはお好みの物をお使い下さい。
・パータシュクレの変わりにパータブリゼでも結構です。

++++++++++★作り方★++++++++++

++ タルト生地を作る ++

1.ボールに常温に戻したバターを加えてクリーム状になるように練り、粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

2.{1}の中へ常温に戻した全卵、卵黄を加えて混ぜ合わせる。
(卵は常温に戻した物を使って下さい、冷たいとバターと混ぜるときに分離する恐れが有ります。)

3.{2}の中へ振るいにかけた小麦粉を加えてザックリ混ぜ合わせる。

4.{3}の生地がある程度まとまれば平たい台の上に取り、手のひらで台に擦りつけるようにしながら生地を馴染ませる。
(小麦粉のダマが無くなるように混ぜ合わせる。粘りが出るので捏ねないように注意。)
(大理石などを使うと良いでしょう、手も出来れば冷やすと良いでしょう、手の温もりでバターが溶けないように注意。)

5.{4}の生地をカードなどでまとめ、ラップに包み冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。

6.タルト生地をタルト型に合わせて伸ばす。

7.{6}の生地をタルト型に隙間無くかぶせて、周りの余分な生地をカットし取り除く。

8.{7}の生地にオーブンシートなどを敷き、生地が膨らまないように重しを乗せて180℃のオーブンで焼き上げる。
(焼き色が付くように焼き上がる、約35分〜40分程度)

++ チーズのクリームを作る(アパレイユ) ++

1.ゼラチンを水でふやかしておく。

2.ボールのクリームチーズを加えて柔らかくなるように練ります。
(出来れば一度漉す事をお勧めいたします。)

3.{2}の中に粉砂糖、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

4.{1}のゼラチンを少量の湯で溶かした物と、レモン果汁を、{3}のクリームに加えて混ぜ合わせる。

5.{4}のクリームをシュクレ生地の中に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

6.クレームシャンティーの材料でクレームシャンティーを作ります。

7.{5}の表面に{6}のシャンティーを塗り広げてる。
(表面には8等分で筋を入れてます。包丁、パレットナイフなどで線を引くと良いでしょう。)

8.残りのクレームシャンティーを絞り袋に入れて、絞り出して飾りをする。

9.アーモンドなどを飾り付ける。お好みでレモンピールやレーズン、クルミ、ココナッツなどを使うと良いでしょう。