Pudding au tapioca

タピオカのプディング。夏の季節のデザート、よく冷やしてお召しあがれ

◆材料(プリンカップ8個分程度)◆

・タピオカ…70g ・牛乳…700cc ・砂糖…50g ・卵…2個 ・レーズン…70g ・バター…20g

◆ソースの材料◆

・白ワイン…170cc ・コーンスターチ…小さじ1/2強 ・卵黄…1個分 ・ラム…酒80cc

◆ポイント◆
・ラム酒は、ダーク、ホワイトどちらでも結構です。
・ラム酒が無いときは、ブランディーで代用して頂いても結構です。
・コーンスターチは片栗粉で代用しても結構です。

+++++作り方+++++

1.卵は卵黄と卵白に分けておきます。バターと同じ器に入れておきます。(右はタピオカです)

2.レーズンは沸騰した湯に入れて2分程度煮て柔らかくなったらザルに揚げて水気を取ります。

3.鍋に牛乳とタピオカ、砂糖を加えて火に掛けて沸騰したら中火にしてタピオカの芯が無くなるまで煮込む。
(タピオカの芯が無くなる頃には牛乳にトロミがついてきますので、混ぜながら焦がさないように注意してください。)

4.{3}のタピオカに芯が無くなりトロミがついてきたら、一度火から下ろして、{1}の卵黄、バター、{2}のレーズンを加えて混ぜ合わせます。

5.卵白を泡立ててメレンゲを作り、{4}の中に加えて混ぜ合わせて再度弱火に掛けて5〜10分程度煮る。
(卵白は暑いところへ加えて混ぜ合わせて、弱火で煮る時に焦がさないように注意してください。)

6.{5}が出来上がれば、プリンカップに流し入れあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。

7.鍋にラム酒以外のソース材料を加えて混ぜ合わせ中火に掛けてトロミがついたら火から下ろしてラム酒を加えて一度漉して容器に入れて冷蔵庫で冷やします。