Soupe de lait de haricot rouge saveur noix de coco mousse thé vert poudre
抹茶のムース、ココナッツ風味のミルクと小豆の汁粉仕立て
◆材料(6人分=90ccプリンカップ6個分)◆
++ 抹茶のムースの材料 ++
・牛乳…250cc ・生クリーム…150cc ・抹茶…20g ・グラニュー糖…30g+20g ・板ゼラチン…7g
++ ココナッツ風味のミルクの材料 ++
・牛乳…150cc ・生クリーム…150cc ・ココナッツ…150g ・砂糖…25g ・茹で小豆…50g ・タピオカ…適量
+++++作り方+++++
++ 抹茶のムースを作る ++
1.ゼラチンは水に浸けて柔らかく戻しておく。
2.鍋に牛乳、グラニュー糖30gを加えて沸騰するまで温める。
3.{2}が沸騰したら、火から下ろして荒熱が取れたら、{1}のゼラチンを加えて余熱で煮溶かす。
4.ボウルに抹茶を入れて、{3}の牛乳を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
5.{4}を目の細かい漉し器で漉す。
6.氷を加えた冷水に{5}をボウルごと浸けてトロミが付くまで冷やす。
7.生クリーム、グラニュー糖20gを加えて7分立てまで泡立てる。
(ボタッと落ちるような固さが目安です。)
8.{6}の中へ{7}のクリームの1/3量を加えて混ぜ合わせる。
({6}が生クリームと同じ様な固さになるまで冷やしてから、泡立てたクリームと混ぜ合わせる。)
9.{8}を残りの泡立てた生クリームの中へ戻し入れて、混ぜ合わせる。
10.{9}をプリンカップなどお好みの型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
++ ココナッツ風味のミルクを作る ++
1.鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、ココナッツを加えて弱火にかけ、ゆっくりと沸騰するまで加熱する。
2.{1}が沸騰したら、サラシなどの布を敷いた漉し器に通し、布をしっかりと絞りながら漉す。
3.{2}を氷を加えた冷水にボウルごと浸し、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4.{3}の中へ茹でた小豆を加えて混ぜ合わせる。
++ 仕上げ ++
1.抹茶のムースを盛り皿に盛り付け、ココナッツ風味の汁粉を周りに流しかけて、お好みでタピオカを適量散らす。