Sorbet à la melon

メロンのシャーベット

★材料(メロン1個分)★

・メロン…1個 ・水…100cc ・グラニュー糖…100g ・トルモリン(転化糖)…5g ・レモン果汁…1/2個分 ・ラム酒…少量

◆ポイント◆

・メロンは、マスクメロン、アンデスメロンなどお好みの物をお使い下さい。(本レシピではマスクメロン約1.2Kgの物を使っております。)
・ラム酒以外にキルシュ、ポルト酒などお好みの物をお使い下さい。
・転化糖が無ければ使わなくても良いでしょう。
・転化糖の代わりにゼラチンを煮溶かした物少量加えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.鍋に水、グラニュー糖、トルモリンを加えて火にかけ煮溶かす。

2.メロンは縦半分に切り分け中の種を取り除き、果肉をスプーンなどを使って取り分ける。
(種の部分は別の容器に入れておき、メロンの皮は器にする場合は内側に色止めとしてレモン果汁を少量塗っておくと良いでしょう。)

3.ボウルに入れた果肉に取っておいた種に含まれている果汁を漉して加える。

4.{3}の中へレモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

5.{4}をミキサーなどでジュース状にして一度漉しておく。

6.{5}の中へ{1}のシロップとラム酒を加えて混ぜ合わせる。

7.{6}を冷凍庫へ入れて周りが凍り始めたら泡立て器で攪拌し更に冷凍庫で冷やし固める。

8.{7}が凍り始めたら又泡立て器で攪拌してかき混ぜて、冷凍庫で更に冷やし固める。

9.{7}〜{8}の手順を繰り返し、滑らかなシャーベットに仕上げる。
(アイスクリームメーカーなどが有れば簡単に仕上げることが出来るでしょう。)

10.メロンの器に流し入れて凍らせても良いでしょう。
(メロンを器代わりにすると皮が凍った時にカットするのが大変ですので注意が必要でしょう。)

++ 赤ワインのソース」の作り方 ++

1.赤ワイン200cc、バルサミコビネガー数滴、グラニュー糖大さじ3杯を鍋に入れてトロミが付くまで煮詰める。