Sorbet à la mangue

宮崎産マンゴーのシャーベット

★材料(マンゴー1個分)★

・アップルマンゴー…1個(約600g) ・砂糖…50g ・水…50g ・トルモリン(転化糖)…3g ・レモン果汁…少量

◆ポイント◆

・本レシピでは宮崎県産アップルマンゴー(約600g)を使ってまいます。
・メキシコマンゴーなどお好みのアップルマンゴーをお使い下さい。
・トルモリンは無ければ使わなくても結構です。
・添えているグリーンのソースは、キウィとメロンのピュレにポルト酒を加えた物を添えています。

◆左が宮崎産アップルマンゴー、右はトルモリン◆

+++++作り方+++++

1.鍋に水、砂糖、トルモリンを加えて火にかけ、砂糖を煮溶かして常温まで冷やしておく。

2.マンゴーを切り分け、種、皮を取り除き果肉をボウルに入れてレモン果汁を振りかけ混ぜ合わせる。

3.{1}のシロップ、{2}のマンゴーをミキサーにかけてピュレ状にしてボウルに移しす。

4.{3}を冷凍庫へ入れて冷やし、固まり始めたらかき混ぜて更に冷凍庫で冷やす。
(アイスクリーマーなどを使うときはこの手順でクリーマーに入れて仕上げる。)

5.{4}が有る程度固まれば、更に泡立て器などを使いかき混ぜて更に冷凍庫で冷やし固める。

6.手順{4}〜{5}を繰り返し、滑らかなシャーベットに仕上げる。